MICHELIN Guide Nordic Countries 2019 Ravintola Palacelle tähti

46143389_748194002202114_3869751218570002432_n

Kuvalähde: https://www.facebook.com/palacehelsinki/

Tänään 18. helmikuuta Aarhusissa, Tanskassa paljastettiin Guide Michelinin uudet pohjoismaiset tähtiravintolat. Vuoden 2019 pohjoismaisessa Michelin-oppaassa on kolme uutta 2 tähden ja neljä uutta 1 tähden ravintolaa. Michelin Guide Nordic Countries 2019 sisältää arvioinnit hotelleista ja ravintoloista Islannin, Norjan, Ruotsin, Suomen ja Tanskan merkittävimmiltä gourmet-alueilta. Julkistamistapahtumaa isännöi Guide Michelinin kansainvälinen johtaja Gwendal Poullennec.

Uudet 2 tähden ravintolat oppaassa ovat Jacob Holmströmin ja Anton Bjuhrin perustama ja luotsaama Gastrologik Tukholmassa, keittiömestari Poul Andrias Ziscan alaisuudessa toimiva KOKS Tanskan Fär-saarilla sekä René Redzepin uudistunut ja uudessa osoitteessa toimiva Noma Kööpenhaminassa.

Nämä kolme ravintolaa ovat hyvin erilaisia – kaukainen KOKS pohjoisen Atlantin valtamerestä kohoavilla Färsaarilla, Tukholman hillityn hienostunut Gastrologik ja kaupunkifarmia henkivä Noma Kööpenhaminassa – ja samalla niitä kuitenkin yhdistää sama ominaispiirre: sitoutuminen aitoihin, ensiluokkaisiin raaka-aineisiin ja niiden hyödyntäminen luontevasti vuodenaikojen mukaan.

KOKSin keittiömestari Poul Andrias Zisca palkittiin kahden tähden lisäksi kunniamaininnalla Michelin Nordic Guide Young Chef 2019 tunnustuksena hänen ammatissaan osoittamastaan luovuudesta, teknisestä taitavuudesta ja omistautuneisuudesta.

Uudet 1 tähden ravintolat ovat Palace Helsingissä ja Alouette Kööpenhaminassa; Norjassa Trondheim on ensi kertaa mukana oppaassa, ja siellä ravintolat FAGN ja Credo saivat kumpikin 1 tähden.

Credo sai myös Michelin Nordic Guide Sustainability Award 2019 –palkinnon tunnustuksena saavutuksistaan ekologisen ruuantuotannon hyväksi ja sitoutumisestaan paremman ruuan ja kestävän tuotannon edistämiseen sosiaalisessa mediassa.

Puheessaan MICHELIN Guide Nordic Countries 2019 julkistamistilaisuudessa Gwendal Poullennec sanoi:

–   Julkistamme nyt pohjoismaisen oppaamme kuudennen laitoksen, ja hotelli- ja ravintolalistauksemme on jälleen laajentunut myös maantieteellisesti. Tarkastajamme löytävät kierroksillaan innostavia uusia ravintoloita seuratessaan samalla tarkasti ennestään listattujen ravintoloiden tasoa.

–   Pohjoismaat on todella uniikki gastronomian alue; sen ravintolatarjonnan monimuotoisuus ja noste kiinnostavat hyvän ruuan ystäviä kautta maailman. Pohjoismaisissa gourmet-keittiöissä ei ainoastaan pyritä kehittämään luovuutta ja teknistä osaamista, vaan ollaan edelläkävijöitä ruokahävikin vähentämisessä, lähellä tuotettujen raaka-aineiden suosimisessa sekä innovatiivisten kasvisruokalistojen kehittämisessä.

Vuoden 2019 kolmas uusi kunniamaininta, Michelin Nordic Guide Welcome & Service 2019 Award, osoitettiin Hennessä, Tanskassa toimivan, jo vuoden 2017 oppaassa kaksi Michelin-tähteä saaneen Henne Kirkeby Kron ihastuttavalle tiimille. Ravintolan henkilökunnan ystävällisyys, innostuneisuus ja erinomainen organisaatiokyky tekevät illalliskokemuksesta todella lämmittävän.

Michelinin hotelli- ja ravintolaopas on hyödyllinen apuväline kaiken tyyppisille matkailijoille, joita yhdistää rakkaus hyvään ruokaan. Se tarkastaa ja suosittelee joka vuosi parhaat ravintolat ja hotellit liikematkailijoista tavallisen lomamatkailijan tarpeisiin kaikissa laatu- ja mukavuuskategorioissa. Vuoden 2019 oppaassa esitetään kunkin paikkakunnan tähtiravintolat ensimmäisinä, sen jälkeen Bib Gourmand –ravintolat ja niiden jälkeen hyvän ruokansa ansiosta lautas-symbolin saaneet ravintolat.

Bib Gourmand on Guide Michelinin käyttämä symboli, joka merkitsee ruuan hyvää hinta-laatusuhdetta. Tällä symbolilla varustetut ravintolat ovat erittäin suosittuja oppaan käyttäjien keskuudessa ympäri maailman, sillä ne tarjoavat huolellisesti valmistettua ruokaa kohtuulliseen hintaan. Pohjoismaisessa oppaassa on tänä vuonna kolme uutta Bib Gourmand –ravintolaa: niistä kaksi on Tanskassa, Selma Kööpenhaminassa ja Moment Røndessä. Kolmas, Skál!, on Reykjavikissa, Islannissa. Bib Gourmand –ravintoloiden määrä vuoden 2019 oppaassa on näin noussut 34:ään.

Trondheimin lisäksi uudessa oppaassa on useampia muitakin ensi kertaa mukana olevia paikkakuntia. Nämä ovat Aalborg ja Rønde Tanskassa, Grindavik Islannissa ja Kosta Ruotsissa. Kaiken kaikkiaan vuoden 2019 pohjoismaisessa Michelin-oppaassa on listattu 30 uutta ravintolaa, joten hyvän ruuan ystävien valintamahdollisuudet ovat entistä runsaammat.

MICHELIN Guide Nordic Countries 2019 lyhyesti:

  •  Kolme 3 tähden ravintolaa
  •  Kymmenen 2 tähden ravintolaa, joista kolme on uusia
  •  51 1 tähden ravintolaa, joista neljä on uusia
  •  34 Bib Gourmand -ravintolaa, joista kolme on uusia

Tukholmaan ravintola Frantzénille kolme tähteä. Helsinkiin ravintola Grönille yksi tähti

9f8445bf237c2935_800x800ar

Michelinin pohjoismaisessa tähtiperheessä on nyt kaikkiaan 64 ravintolaa. Uusia tulokkaita ovat yksi kolmen tähden ravintola, kaksi kahden tähden ravintolaa ja seitsemän yhden tähden ravintolaa.

Michelin Guide Nordic Countries 2018 julkistettiin tänään 19. helmikuuta lehdistötilaisuudessa Kööpenhaminan kaupungintalossa. 

Tämän vuoden oppaassa on yksi uusi kolmen tähden ravintola: Frantzén Tukholmassa. Guide Michelinin kansainvälinen johtaja Michael Ellis toteaa: “Björn Frantzénilla on ainutlaatuinen visio pohjoismaisesta keittiöstä. Hän yhdistelee suurenmoisen hienoja raaka-aineita verrattomin kulinaarisin taidoin. Björn Frantzén tarjoaa ylevän gastronomisen elämyksen, joka on todellakin matkan arvoinen.”

Michelin Guide Nordic Countries 2018 sisältää myös kaksi uutta kahden tähden ravintolaa: Daniel Berlin Skåne-Tranåsin kylässä Ruotsissa, missä keittiömestari Daniel Berlin loihtii paikallisista raaka-aineista herkullisen tasapainoisia, puhtaita ja selkeitä annoksia, sekä Kadeau Kööpenhaminassa Tanskassa, missä tiimi toimii kuin perhe, jota yhdistää intohimo ruuanlaittoon. Kadeaun hienostuneet annokset kootaan taidokkaasti työstetyistä raaka-aineista.

Uusia yhden tähden ravintoloita on Pohjoismaissa nyt seitsemän: Tanskassa Me|Mu Vejlessä ja Jordnær Gentoftessa; Ruotsissa SAV Malmössä sekä Aloë ja Agrikultur Tukholmassa. Suomessa ravintola Grön Helsingissä pääsi tähtikaartiin ja Norjassa Galt täydentää Oslon tähtiravintoloiden listaa.

Michelin Guide Nordic Countries listaa ravintoloita niin bisnesmatkailijoille kuin turisteille ja suosittelee kussakin hintakategoriassa laadukkaita, luotettavia ravintoloita ja hotelleja. Oppaan vuoden 2018 laitoksessa listataan ensimmäisinä tähtiravintolat, sitten Bib Gourmand -symbolin saaneet ja niiden jälkeen uudella, hyvää ruokaa ilmaisevalla Plate- eli lautassymbolilla varustetut ravintolat.

Bib Gourmand on Michelinin myöntämä symboli ja ilmaisee ravintolan tasaisen hyvää laatua ja hinta-laatusuhdetta. Tänä vuonna uusia Bib-symboleita jaettiin Pohjoismaihin seitsemän. Kolme niistä menee Tukholmaan ravintoloille KaggesShibumi ja Bar Agrikultur ja yksi Göteborgiin ravintolalle Project. Helsingissä Jord saa Bib-symbolin ja Kööpenhaminassa PMY ja Musling Bistro. Pohjoismaissa on nyt yhteensä 37 Bib Gourmand -ravintolaa.

Täydellinen lista pohjoismaisista tähtiravintoloista Michelin Nordic Countries guide Award List 2018. (pdf)

The Michelin Guide Nordic Countries 2017: SEKÄ RUOTSIIN ETTÄ TANSKAAN UUSI KAHDEN TÄHDEN RAVINTOLA

bc48185eca101ef8_400x400ar

Michelin on tänään julkistanut The Michelin Guide Nordic Countries 2017 ravintolalistauksensa. Siinä on mukana 274 ravintolaa Tanskasta, Norjasta, Ruotsista ja Suomesta sekä ensimmäistä kertaa myös Islannista ja Färsaarilta.

“Nyt kolmatta kertaa julkaistavan Michelinin Pohjoismaiden hotelli- ja ravintolaoppaan valikoima on maantieteellisesti entistä laajempi. Erityisen iloisia olemme siitä, että tällä kertaa olemme saaneet mukaan myös Islannin ja Färsaaret”, sanoo MichaelEllis , Guide Michelinin kansainvälinen johtaja. “Ravintolatarkastajamme tutkivat innostuneina uusien kohteiden ravintolatarjontaa ja ilahtuivat löytämästään: illallisravintola Dill palkittiin ensimmäisenä islantilaisena ravintolana yhdellä Michelin-tähdellä, ja Tanskan Färsaarilla sijaitseva KOKS samoin yhdellä tähdellä.”

Suomen osalta tilanne edelliseen vuoteen nähden on muuttumaton: Helsingissä on neljä yhden tähden ravintolaa: Ask ,Chef & Sommelier , Demo ja Olo – ja niin ikään neljä Bib Gourmand -ravintolaa: Boulevard Social , Emo , Farang ja Gaijin.

Vuoden 2017 oppaassa on kaksi uutta kahden tähden ravintolaa: Vollmers Malmössä, Etelä-Ruotsissa sekä Henne Kirkeby Kro pienessä Hennen kylässä, Tanskassa. The MICHELIN Guide Nordic Countries 2017:n päätoimittaja Rebecca Burriloitsee: “Aivan ihastuttavaa, että voimme korottaa tämän vuoden oppaassa peräti kaksi uutta ravintolaa kahden tähden tasolle.Mats Vollmer loihtii nimeään kantavassa viehättävässä ravintolassa Malmössä upean innovatiivista, modernia ruokaa; Tanskassa itäjyllantilaisessa maaseutukylässä sijaitsevaa Henne Kirkeby Kro -majataloa isännöi brittikokki Paul Cunningham , joka taiteilee lähiseudulta tulevista raaka-aineista hienostuneita makuyhdistelmiä nostaen ravintolan klassiseen keittotaitoon perustuvat annokset elämykselliselle tasolle.”

Tanska saa paitsi uuden kahden tähden maininnan, myös komeat neljä uutta yhden tähden mainintaa: ne menevät ravintoloille 108 Kööpenhaminassa, Domestic Aarhusissa, Ti Trin Ned Fredericiassa Jyllannin niemimaan itäisellä puoliskolla sekä Slotskøkkenet Dragsholmin linnahotellissa Hørvessä, Sjaellandissa. Yhden tähden saa myös ravintola KOKS TanskanFärsaarilla, jotka ovat mukana nyt ensi kertaa,

Ruotsissa Imouto Tukholmassa ja Sture Malmössä saavat yhden tähden. Norjan Stavangerissa sijaitseva Sabi Omakaseliittyy aikaisemmin tähditetyn RE-NAA n rinnalle, joten Stavangerissa on nyt kaksi yhden tähden ravintolaa.

Michelin julkistaa oppaassa myös uudet Bib Gourmand -maininnan saaneet ravintolat. Bib Gourmand annetaan ravintoloille, joilla on tasaisen korkealaatuinen, mutta kohtuuhintainen ruokalista. Bib Gourmand -ravintolat kasvattavat jatkuvasti suosiotaan sekä ravintoloitsijoiden että ravintoloissa kävijöiden keskuudessa. Näissä ravintoloissa voi luottaa hyvin valmistettuun, paikalliseen ja edulliseen ruokaan, jonka ääressä mielellään jakaa illan perheen tai ystävien kanssa. Uudet Bib Gourmand -maininnat saavat tänä vuonna Anarki Kööpenhaminassa, Matur og Drykkur Reykjavikissä sekäCirkus at More Bistro ja Namu Malmössä. The Michelin Guide Nordic Countries 2017 -laitoksessa on kaikkiaan 33 Bib Gourmand -ravintolaa.

The MICHELIN Guide Nordic Countries 2017 tulee myyntiin hyvin varustetuissa kirjakaupoissa ja verkossa 24. helmikuuta.The Michelin Guide Nordic Countries 2017 mobiilisovelluksen iPhonelle ja Android-puhelimille voivat pohjoismaisten operaattorien tilaajat ladata ilmaiseksi käyttöönsä.

Michelin Nordic Guide 2016 julkaistiin tänään

83eca6e9bd258cfd_800x800ar

Pohjoismaat saivat kaksi 3 tähden ravintolaa ja yhden uuden 2 tähden ravintola!

Tänään julkaistaan Michelin Nordic Guide 2016 , josta löytyy kaksi uutta kolme Michelin-tähteä ansainnutta ravintolaa.Maaemo Oslossa ja Geranium Kööpenhaminassa ovat ensimmäiset ravintolat Pohjoismaissa, jotka saavat tavoitellun arvion liittyen samalla eksklusiiviseen kerhoon, johon kuuluu vain 116 ravintolaa maailmassa.

”Tämän vuoden pohjoismainen oppaamme on jännittävä kahdestakin syystä. Ensinnäkin sieltä löytyy kaksi uutta, upeaa kolmen tähden ravintolaa. Lisäksi olemme ensimmäistä kertaa laajentaneet oppaamme sisällön maaseudulle, suurten kaupunkien ulkopuolelle. Olemme huolellisesti poimineet kaikkein parhaat ravintolat ja hotellit kaikkialta Norjasta, Ruotsista, Suomesta ja Tanskasta – minkä myötä on annettu ennätysmäärä uusia tähtiä vuodelle 2016” , kertoo Rebecca Burr , Michelin Nordic Guiden päätoimittaja.

Oppaan laajemman kattavuuden myötä muun muassa Fåviken Magasinet on mukana ensimmäistä kertaa. Tuo Ruotsissa, Järpenissä sijaitseva ravintola, jonka yhteydessä on myös huoneita yöpymiseen, liittyy komeasti mukaan nousten heti kaksi tähteä saaneiden joukkoon.

”Fåviken Magasinet tarjoaa ainutlaatuisen ruokailukokemuksen idyllisessä ympäristössä, kaukana kiireestä sijaitsevalla metsästystilalla. Ruoanlaiton taso on erittäin vakuuttavaa ja niin ruokalajit kuin niiden ainekset ovat lähiympäristöstä”, kuvailee Burr ravintolaa.

Ruotsin ruoanlaittotaito vakuuttaa tänä vuonna, sillä uuden kaksi tähteä saaneen ravintolan lisäksi viisi ravintolaa on ansainnut ensimmäisen tähtensä: Sushi Sho tarjoilee nimensä mukaisesti erinomaista sushia Tukholmassa. Borgholmkeskittyy herkullisiin, taiteellisiin ruokalajeihin Öölannin saarella, Upper House ja sen hienostunut keittiö löytyvät 25. kerroksesta Göteborgista. Daniel Berlin pyörittää nimeään kantavaa perheravintolaa Skoonen Tranåsissa ja PM & Vännermenestyy Växjössä pitkälle kehitetyllä ruoalla aiheista ”metsä, järvi ja niitty”.

Tanska kasvattaa tähtiloistoaan neljällä uudella neljän tähden ravintolalla yhdessä kolmella tähdellä palkitun Geraniumin kanssa. Kadeau tarjoaa perinteisiä tanskalaisruokia kaukana kaaoksesta, rannalla Bornholmissa sijaitsevassa ravintolassa.Frederiksminde on erikoistunut luoviin ruokalajeihin samannimisessä hotellissa Præstossa. Henne Kirkeby Kro perustaa ruokalistansa ympäristön maatilojen tarjontaan sekä oman keittiöpuutarhan raaka-aineisiin. Myös klassista ranskalaista ruokaa Kööpenhaminan keskustassa tarjoava Kong Hans Kælder saa tauon jälkeen uudelleen Michelin-tähden.

Norjassa Kontrast (Oslo) ja RE-NAA (Stavanger) ovat niin ikään pohjoismaiden yhden tähden ravintoloita yhdessä kolmeen tähteen yltäneen Maaemon kanssa.

Bib Gourmand ravintoloiden joukkoon nousivat Pohjoismaissa uusina tulokkaina Smalhans (Oslo), Nook (Tukholma) jaSomm (Göteborg).

”Bib Gourmand arvio kertoo lukijoillemme, mistä voi löytää erittäin hyvin valmistettua ruokaa kohtuulliseen hintaan. Iloitsemme siitä, että pohjoismaisesta oppaasta löytyy 30 ”Bibsiä” , Burr toteaa.

Michelin Nordic Guide 2016 on saatavissa pohjoismaissa mobiilisovelluksena, jonka voi ladata Iphoneen sekä Android-puhelimiin. Sovelluksen sisältö päivitetään pian kirjan julkistamisen jälkeen.

Michelin Nordic Guide 2016 löytyy monipuolisen valikoiman omaavista kirjakaupoista perjantaista 26. helmikuuta 2016 alkaen.

Koko lista Pohjoismaiden tähtiravintoloista: Nordic Guide Award List 2016 .