Vuoden olutravintola 2019: oululainen Rooster

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kuva Anikó Lehtinen

Helsinki Beer Festivalin asettama raati löysi Vuoden olutravintolan 2019 Oulusta. Vuonna 2013 perustetusta Roosterista on tullut pienpanimo-oluen ja hyvän ruoan ystävien keidas.

Viihtyisyys, muuntautumiskykyisyys ja painotus kotimaisiin oluisiin ovat Oulun keskustassa vanhassa puutalossa sijaitsevan Roosterin vahvuuksia.

– Roosterissa kaikki on väkevää: bisse, viski, safka. Roosteriin voi mennä syömään tai ottamaan mukia, tällaisen paikan haluaisin lähelleni! Kokonaisvaltainen kokemus on avainjuttu, ei se, montako olutta on hanassa, raadissa debytoinut Jarkko Nikkanen perustelee.

Kotimaisen olutkulttuurin eläessä upeaa renessanssia raati kohdisti katseensa pois Helsingistä.

– Tämä on kumarrus olutta juovalle Suomelle, toteaa Mikko Salmi.

Helsingissä on helppoa olla edelläkävijä ja vetää trendikästä baaria, entä maakunnassa? Helsingin ulkopuolella “kunnon tavernan” avaamiseen liittyy erilainen riski: on aloitettava henkilökunnan koulutuksesta.

– Vaatii enemmän vaivaa, intohimoa, kaikkea perustaa olutravintola Helsingin ulkopuolelle, koska esimerkiksi kuluttajapohja on pienempi, raadin jäsen Anikó Lehtinen  huomauttaa.

Aito mielenkiinto olutskeneen

Roosterin ravintoloitsija Tomi Kukkonen ottaa huomionosoituksen ilolla vastaan.

– Valinta tuli totta kai yllätyksenä, vaikka olemmekin tietoisesti tehneet töitä, että saisimme huomiota olutkulttuurille. Kun perustimme neljä vuotta sitten pubin kellariin, halusimme uudistaa pubikulttuuria ja tuoda esiin craft-olutta, mikä vielä silloin oli erikoinen ajatus. Nythän se on jo normi, että tarjotaan laajaa käsityöoluiden valikoimaa, Kukkonen sanoo.

Raati toteaakin, että kun kotimaisten panimoiden kirjo on nykyisellään niin laaja, on helppo panostaa kotimaisiin käsityöoluisiin. Oulussa on vieläpä useampi panimo, joiden tuotteisiin nojata. Roosterin tusinan hanan läpi on toki virrannut myös etelän panimoiden olutuutuuksia.

Roosterin ääneen lausuttu tavoite on tukea paikallisia panimoita ja kotimaista pienpanimotoimintaa. Yksi yhteistyön muoto on Maistilan panimolta vuokrattu hanapari, jonka hanoihin panimon kaikki tuotteet itsestään selvästi tulevat maisteltaviksi.

Kuluttajan kannalta Kukkonen pitää keskeisenä hinnoittelua: oluen litrahinta on sama, oli tuoppi pieni tai iso. Ainakaan hinta ei ole esteenä maistelulle.

Kaikkea sopivan kodikkaasti

Olut on ihmisiä yhdistävä voima, joka tuo mestoille, ja siinä Rooster toimii, myös maisteluita Roosterissa vetäneet Nikkanen ja Lehtinen toteavat.

Vaikka numeeriset arvot eivät ratkaise, mainitaan kuitenkin, että hanoissa vaihtuvan pienpanimovalikoiman lisäksi olutta on alakerran pubissa kaapit pullollaan. Yksi kaappi on varattu oluiden kypsytykseen.

Parinsadan vuosittaisen maistelun vauhdilla Suomea kiertävä viskimies Jarkko Nikkanen arvioi viskihyllyn olevan hyvin valittu:

– Viihtyisin pidempäänkin Roosterin noin 40 viskin kanssa. Viskihylly kattaa makukirjon Kyröstä Skotlantiin ja Jenkkeihin, Nikkanen luonnehtii.

Myös se viihtymisen kannalta kaikkein tärkein, henkilökunta, saa kiitosta. Henkilökunta huomaa asiakkaan, joka saapuu baariin, ja palvelu on omistautunutta, osaavaa, ammattimaista, suorastaan innostunutta.

– Suositukset tulevat lonkalta ampuen ja maistiaisia saa. Kaikki, mitä kaipaan palvelukokemukselta, toteutuu, Nikkanen hehkuttaa.

Olutvalikoima on sijoitettu tunnelmalliseen kellariin, mutta oluita voi tilata myös katutasossa sijaitsevan ravintolasalin ruokien pariksi. Erikoisten yhdistelmien spesiaalinainen Anikó Lehtinen mainitsee vielä yhden herkun:

– Tykkään erityisesti siitä, miten Roosterissa yhdistetään kakkua ja olutta! Leivokset ovat omatekoisia, ja kaikki ruoka on hyvää.

Vuoden olutravintolan nimesi Helsinki Beer Festivalin asettama raati, jossa olivat mukana Anikó Lehtinen, Mariaana Nelimarkka, Jarkko Nikkanen, Hannu NikulainenSakari Nupponenja Mikko Salmi.

Vuoden olutravintolat

2019 Rooster, Oulu

2018 One Pint Pub, Helsinki

2017 Konttori, Tampere

2016 Bryggeri Helsinki, Helsinki

2015 Uusi Apteekki, Turku

2014 Oluthuone Leskinen, Oulu

2013 Black Door, Helsinki

2012 Panimoravintola Beer Hunter’s, Pori

2011 Gastropub Tuulensuu, Tampere

2010 Kaisla, Helsinki

2009 The Gallows Bird, Espoo

2008 Panimoravintola Plevna, Tampere

2007 Olutravintola Pikkulintu, Helsinki

2006 St. Urho’s Pub, Helsinki

MICHELIN Guide Nordic Countries 2019 Ravintola Palacelle tähti

46143389_748194002202114_3869751218570002432_n

Kuvalähde: https://www.facebook.com/palacehelsinki/

Tänään 18. helmikuuta Aarhusissa, Tanskassa paljastettiin Guide Michelinin uudet pohjoismaiset tähtiravintolat. Vuoden 2019 pohjoismaisessa Michelin-oppaassa on kolme uutta 2 tähden ja neljä uutta 1 tähden ravintolaa. Michelin Guide Nordic Countries 2019 sisältää arvioinnit hotelleista ja ravintoloista Islannin, Norjan, Ruotsin, Suomen ja Tanskan merkittävimmiltä gourmet-alueilta. Julkistamistapahtumaa isännöi Guide Michelinin kansainvälinen johtaja Gwendal Poullennec.

Uudet 2 tähden ravintolat oppaassa ovat Jacob Holmströmin ja Anton Bjuhrin perustama ja luotsaama Gastrologik Tukholmassa, keittiömestari Poul Andrias Ziscan alaisuudessa toimiva KOKS Tanskan Fär-saarilla sekä René Redzepin uudistunut ja uudessa osoitteessa toimiva Noma Kööpenhaminassa.

Nämä kolme ravintolaa ovat hyvin erilaisia – kaukainen KOKS pohjoisen Atlantin valtamerestä kohoavilla Färsaarilla, Tukholman hillityn hienostunut Gastrologik ja kaupunkifarmia henkivä Noma Kööpenhaminassa – ja samalla niitä kuitenkin yhdistää sama ominaispiirre: sitoutuminen aitoihin, ensiluokkaisiin raaka-aineisiin ja niiden hyödyntäminen luontevasti vuodenaikojen mukaan.

KOKSin keittiömestari Poul Andrias Zisca palkittiin kahden tähden lisäksi kunniamaininnalla Michelin Nordic Guide Young Chef 2019 tunnustuksena hänen ammatissaan osoittamastaan luovuudesta, teknisestä taitavuudesta ja omistautuneisuudesta.

Uudet 1 tähden ravintolat ovat Palace Helsingissä ja Alouette Kööpenhaminassa; Norjassa Trondheim on ensi kertaa mukana oppaassa, ja siellä ravintolat FAGN ja Credo saivat kumpikin 1 tähden.

Credo sai myös Michelin Nordic Guide Sustainability Award 2019 –palkinnon tunnustuksena saavutuksistaan ekologisen ruuantuotannon hyväksi ja sitoutumisestaan paremman ruuan ja kestävän tuotannon edistämiseen sosiaalisessa mediassa.

Puheessaan MICHELIN Guide Nordic Countries 2019 julkistamistilaisuudessa Gwendal Poullennec sanoi:

–   Julkistamme nyt pohjoismaisen oppaamme kuudennen laitoksen, ja hotelli- ja ravintolalistauksemme on jälleen laajentunut myös maantieteellisesti. Tarkastajamme löytävät kierroksillaan innostavia uusia ravintoloita seuratessaan samalla tarkasti ennestään listattujen ravintoloiden tasoa.

–   Pohjoismaat on todella uniikki gastronomian alue; sen ravintolatarjonnan monimuotoisuus ja noste kiinnostavat hyvän ruuan ystäviä kautta maailman. Pohjoismaisissa gourmet-keittiöissä ei ainoastaan pyritä kehittämään luovuutta ja teknistä osaamista, vaan ollaan edelläkävijöitä ruokahävikin vähentämisessä, lähellä tuotettujen raaka-aineiden suosimisessa sekä innovatiivisten kasvisruokalistojen kehittämisessä.

Vuoden 2019 kolmas uusi kunniamaininta, Michelin Nordic Guide Welcome & Service 2019 Award, osoitettiin Hennessä, Tanskassa toimivan, jo vuoden 2017 oppaassa kaksi Michelin-tähteä saaneen Henne Kirkeby Kron ihastuttavalle tiimille. Ravintolan henkilökunnan ystävällisyys, innostuneisuus ja erinomainen organisaatiokyky tekevät illalliskokemuksesta todella lämmittävän.

Michelinin hotelli- ja ravintolaopas on hyödyllinen apuväline kaiken tyyppisille matkailijoille, joita yhdistää rakkaus hyvään ruokaan. Se tarkastaa ja suosittelee joka vuosi parhaat ravintolat ja hotellit liikematkailijoista tavallisen lomamatkailijan tarpeisiin kaikissa laatu- ja mukavuuskategorioissa. Vuoden 2019 oppaassa esitetään kunkin paikkakunnan tähtiravintolat ensimmäisinä, sen jälkeen Bib Gourmand –ravintolat ja niiden jälkeen hyvän ruokansa ansiosta lautas-symbolin saaneet ravintolat.

Bib Gourmand on Guide Michelinin käyttämä symboli, joka merkitsee ruuan hyvää hinta-laatusuhdetta. Tällä symbolilla varustetut ravintolat ovat erittäin suosittuja oppaan käyttäjien keskuudessa ympäri maailman, sillä ne tarjoavat huolellisesti valmistettua ruokaa kohtuulliseen hintaan. Pohjoismaisessa oppaassa on tänä vuonna kolme uutta Bib Gourmand –ravintolaa: niistä kaksi on Tanskassa, Selma Kööpenhaminassa ja Moment Røndessä. Kolmas, Skál!, on Reykjavikissa, Islannissa. Bib Gourmand –ravintoloiden määrä vuoden 2019 oppaassa on näin noussut 34:ään.

Trondheimin lisäksi uudessa oppaassa on useampia muitakin ensi kertaa mukana olevia paikkakuntia. Nämä ovat Aalborg ja Rønde Tanskassa, Grindavik Islannissa ja Kosta Ruotsissa. Kaiken kaikkiaan vuoden 2019 pohjoismaisessa Michelin-oppaassa on listattu 30 uutta ravintolaa, joten hyvän ruuan ystävien valintamahdollisuudet ovat entistä runsaammat.

MICHELIN Guide Nordic Countries 2019 lyhyesti:

  •  Kolme 3 tähden ravintolaa
  •  Kymmenen 2 tähden ravintolaa, joista kolme on uusia
  •  51 1 tähden ravintolaa, joista neljä on uusia
  •  34 Bib Gourmand -ravintolaa, joista kolme on uusia

Fazer Food Services on valittu Olympiastadionin ravintolapalvelukumppaniksi

81f62f8ea9c68242_800x800ar

Olympiastadion on jo vuosikymmenien ajan tarjonnut alustan suomalaisille ja kansainvälisille kohtaamisille. Uudistettu Olympiastadion jatkaa tätä perinnettä. Keskiöön nousevat elämyksellisyys, yhteisöllisyys ja hyvinvointi. Lisää vetovoimaa tuovat myös Fazerin ruokapalveluratkaisut, jotka mahdollistavat kohtaamisia arjessa, kokouksissa, tapahtumissa sekä stadion- ja tornivierailuiden yhteydessä.

Olympiastadion uudistuu sekä kansainväliseksi suurtapahtumien keskukseksi että päivittäiseksi vierailukohteeksi. Fazer Food Services on valittu toteuttamaan stadionin uuden aikakauden ravintolapalveluiden toiminnot. Hankintaprosessi alkoi keväällä 2018 ja ravintolapalveluiden tuottajan valinta toteutettiin noudattaen julkisista hankinnoista annetun lain menettelyä ja säännöksiä. Valinnassa painotettiin toimintakonseptin soveltuvuutta, toteutuksen resursseja, suorituskykyä, laadunhallinta- ja reagointikykyä, hintalaatu-suhdetta, elämyksellisyyttä ja tulevaisuuden innovaatioita.

”On kunnia lähteä toteuttamaan uuden ajan palvelukulttuuria ja -konsepteja Suomen suurimmalla tapahtuma-areenalla ja sen ainutlaatuisessa miljöössä. Tulemme rakentamaan Olympiastadionille muunneltavan ravintolakonsepti- ja palvelukokonaisuuden, jonka tärkeimpiä elementtejä asiakasnäkökulmasta ovat elämyksellisyys, laadukkuus, aitous ja tietysti sujuva palvelu myös digitaalisia ratkaisuja hyödyntäen. Suurtapahtumien lisäksi tulemme panostamaan siihen, että stadionin ravintolapalvelut mahdollistavat Olympiastadionin rakentumisen koko kansan kohtaamispaikaksi niin yksityishenkilöille kuin yritysasiakkaille”, sanoo Fazer Food Services Suomen kaupallinen johtaja Hannu Rahnasto.

Olympiastadionin uudistettu ravintola tulee palvelemaan asiakkaita päivittäin kaikille vierailijoille, harrastajille ja kaupunkilaisille avoimena ravintolana. Ravintolan asiakkaille ikkunoista avautuu näkymä suoraan Olympiastadionin kentälle. Esteettömässä ravintolassa on uudistamisen valmistuttua mahdollista nauttia aamiaista, lounasta ja bistro-tyylisiä annoksia sekä herkullisia kahvilapalveluja koko aukioloajan. Viikonloppuisin on tarjolla runsas brunssipöytä.

Suurtapahtumien toteutuskokonaisuus muodostuu laadukkaista ja entistä laajemmista yleisöpalveluista stadionin uusilla palvelualueilla sekä uudistetuista edustuspalveluista. Stadionin uudet seminaari- ja kokoustilat mahdollistavat jatkossa hyvinkin erilaisten tilaisuuksien järjestämisen aina muutaman hengen kokouksista kongressien järjestämiseen. Tilojen sijainti uniikissa miljöössä ja erilaisten huipputapahtumien äärellä luo mahdollisuuden poikkeuksellisille kokemuksille.

”Yhteistyössä Fazer Food Servicesin kanssa tulemme luomaan Olympiastadionille muunneltavan tapahtuma- ja kokousympäristön sekä arjen ytimessä toimivan ravintolan, joka palvelee asiakkaita ympäri vuoden. Suurtapahtumien osalta keskeistä on uuden teknologian hyödyntäminen sujuvuuden varmistamiseksi”, kertoo Olympiastadionin markkinointi- ja viestintäjohtaja Marju Paju.

Elokuvan ystäviä hemmotellaan Helsingissä – Taco Bell aukeaa Tennispalatsiin

5eb78f39-b30d-4f0f-8221-70c0e484f06e-w_576_h_2000

Taco Bell -pikaruokaravintolaketju laajenee vauhdilla pääkaupunkiseudulla. Ketjun seitsemäs ravintola aukeaa huhtikuussa Helsingin Tennispalatsiin. Uusia ravintoloita tavoitellaan myös pääkaupunkiseudun ulkopuolelle vuoden 2019 aikana.

Taco Bell -ravintola aukeaa remontin jälkeen entisen Pizza Hutin tiloihin Helsingin Tennispalatsiin.

”Kasvutavoitteemme ovat kovat, ja olemmekin alkuvuoden aikana kertoneet jo kahdesta uudesta avauksesta, Vantaan Flamingon ja Lappeenrannan uusista ravintoloista. Tavoitteenamme on saada Suomen parhaimmat tacot mahdollisimman monen Taco Bell fanin ulottuville”, kertoo Taco Bell Suomen ketjujohtaja Sarina Lehtinen.

Jotain uutta on myös luvassa elokuvien ystäville, sillä jatkossa leffaan voi hakea evääksi myös Taco Bellin ruokia.

”On hienoa, että ravintolapalvelut teatterimme yhteydessä täydentyvä ja monipuolistuvat. Toivotamme Taco Bellin lämpimästi tervetulleeksi Tennispalatsiin”, sanoo Tennispalatsin teatteripäällikkö Pia Strömsholm.

Uudessa ravintolassa on 100 asiakaspaikkaa ja avausta varten rekrytoidaan noin 35 uutta työntekijää.

Modernia ja urbaania elämäntapaa pursuavassa ja kalifornialaisista juuristaan ammentavassa Taco Bell -ravintolassa on avoin keittiö, joka toimii näyttämönä tilauksesta valmistettaville herkuille. Keittiössä valmistuvat Taco Bellin suositut innovaatiotuotteet Crunchwrap Supreme ja Tacos Supreme sekä herkulliset burritot, bowlit ja quesadillat.

Ravintolan tilat ovat suunniteltu herkuttelun ja oleskelun yhdistämiseen, mistä kertovat oleskeluryhmät ja elektronisten laitteiden lataamiseen tarkoitetut pistokkeet sekä ilmainen Wi-Fi. Myös asiakaskokemukseen ja ostamisen sujuvuuteen on kiinnitetty huomiota itsepalvelukassojen muodossa sekä mobiilitilaamisella Restis-sovelluksen kautta.

”Itsepalvelukassat ja Restis sujuvoittavat ostamista varsinkin silloin, kun asiakkaita on paljon ja jonot äityvät pitkiksi. Näiden uusien kanavien kautta tilattaessa oma tilaus ohittaa muutaman jonottavan asiakkaan helposti, kannattaa siis rohkeasti kokeilla”, kannustaa aluepäällikkö Marko Virtanen.

Ensimmäinen Suomen Taco Bell -ravintola avattiin syksyllä 2017. Sen jälkeen Taco Bell on laajentunut viiden ravintolan voimin pääkaupunkiseudulle. Ketjun tavoitteena on jatkaa ravintolaverkoston laajentamista tänä vuonna useamman ravintolan voimin. Uusia ravintoloita tavoitellaan myös pääkaupunkiseudun ulkopuolelle, kuten äskettäin tiedotettu Lappeenrannan uuden ravintolan avaus tulevana kesänä.

Suomen McDonald’sin myynti kasvaa ja ketju tuo ainoana pikaruokaravintolana asiakkailleen pöytiintarjoilun

McD Kivikko havainne 24052017

McDonald’sin pöytiintarjoilu laajenee valtaosaan Suomen McDonald’s-ravintoloista tämän vuoden aikana. Pöytiintarjoilu aloitettiin onnistuneesti viime vuonna, ja tämän vuoden lopussa pöytiintarjoilu kattaa jo yli 40 ravintolaa. McDonald’s on Suomessa ainut pöytiintarjoilun tarjoava pikaruokaketju, ja uudistus on saanut asiakkailta paljon positiivista palautetta.

Tämän vuoden aikana digitaaliset tilauskioskit ja pöytiintarjoilu löytyvät valtaosasta Suomen McDonald’s-ravintoloista, kun tilauskioskit otetaan käyttöön yli 20 ravintolassa ympäri Suomea. Vuoden loppuun mennessä tilauskioskit ja pöytiintarjoilu kattavat Suomessa yli 40 McDonald’s-ravintolaa eli suurimman osan ketjun ravintoloista.

Ravintolat edustavat McDonald’sin uudenlaisia Experience of The Future -ravintoloita. Näissä ravintoloissa asiakkaat voivat tilauskioskien avulla valita haluamansa tuotteet sekä tilata ja maksaa tilauksensa digitaalisilta näytöiltä. Asiakkaan tilaama ruoka valmistetaan aina heti tilauksen jälkeen, ja tarjoillaan suoraan pöytään. Uudistus mahdollistaa laajemman tuotevalikoiman ja entistä yksilöllisemmän palvelun, sillä asiakas voi tilauskioskin avulla muokata helposti omaa ateriaansa. Halutessaan asiakas voi myös edelleen tehdä tilauksen kassalinjalta.

”Uudistamalla ravintoloitamme haluamme tarjota asiakkaillemme entistä paremman asiakaskokemuksen sekä kehittää kokonaispalveluamme tarjoilemalla ruuan asiakkaalle suoraan pöytään entistä useammassa ravintolassa. Kehitämme jatkuvasti ravintoloitamme, tuotevalikoimaamme ja palveluamme varmistaaksemme, että palvelemme asiakkaitamme parhaalla mahdollisella tavalla”, kertoo McDonald’sin toimitusjohtaja Olli Johansson.

Pöytiintarjoilu ja digitaaliset tilauskioskit ovat saaneet asiakkailta paljon positiivista palautetta.

Pöytiintarjoilu aloitetaan seuraavaksi Helsingin Kampin McDonald’s-ravintolassa keskiviikkona 13. helmikuuta klo 10.

McDonald’s-ketjun veroton myynti oli viime vuonna 169,4 M€ ja kasvua edelliseen vuoteen verrattuna oli lähes viisi prosenttia. Ravintoloiden uudistuessa McDonald’s palkkaa alkuvuodesta lähes 500 työntekijää ympäri Suomea. Työntekijät palkataan pääosin vakituisiin työsuhteisiin. McDonald’s on merkittävä nuorten työllistäjä ja monelle nuorelle myös uran ensimmäinen työpaikka.