{"id":12,"date":"2014-09-04T13:02:02","date_gmt":"2014-09-04T13:02:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/?p=12"},"modified":"2014-09-04T13:02:02","modified_gmt":"2014-09-04T13:02:02","slug":"savoyn-syysmenussa-tuoksuu-ja-maistuu-burgundi-22-9-18-10-2014","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/?p=12","title":{"rendered":"SAVOYN SYYSMENUSSA TUOKSUU JA MAISTUU BURGUNDI 22.9.-18.10.2014"},"content":{"rendered":"
\"cb2c2c26-33e2-44db-b190-d9e27c8ea8ca-main_image\"<\/a><\/div>\n
Savoyn syksyn viiniteema johdattaa ravintolavieraat Ranskan arvostetuimmalle viinialueelle Burgundiin. Sommelierien ja keitti\u00f6mestareiden kanssa rakennettuun menuun on haettu ideoita rustiikista it\u00e4ranskalaisesta maalaiskeitti\u00f6st\u00e4. Illallisten aikana Savoyssa avataan laaja kirjo Burgundin huipputuottajien viinej\u00e4, jotka vaihtelevat teemaviikkojen aikana.<\/div>\n
\n

\u201dBurgundi-teema jatkaa muutama vuosi sitten alkanutta menuperinnett\u00e4, jossa viinit on nostettu kunniapaikalle\u201d, Terhi Oksanen-Al\u00e9n kertoo. Uutta t\u00e4n\u00e4 vuonna ovat teemaviikkojen aikana vaihtuvat viinit. Nelj\u00e4n viikon aikana vieraiden iloksi avataan muun muassa Domaine Armand Rousseaun, Domaine Comte Georges de Vog\u00fc\u00e9n, Domaine Denis Mortetin <\/em>ja Domaine Meo-Camuzetin<\/em> luomuksia. “Burgundin viineihin ihastuneet vieraat voivat teemaviikkojen aikana tulla useamman kerran maistelemaan legendaaristen tilojen viinej\u00e4”, Terhi Oksanen-Al\u00e9n iloitsee. Savoyssa tarjolla oleva menu on loistava mahdollisuus todeta, kuinka pinot noir -viinit heijastavat Burgundin tarhojen ja tuottajien erityispiirteit\u00e4.<\/p>\n

T\u00e4ll\u00e4kin kertaa menu on syntynyt sommelierien ja keitti\u00f6tiimin tiiviiss\u00e4 yhteisty\u00f6ss\u00e4. “Yhteinen tavoite oli selv\u00e4 alusta l\u00e4htien. Halusimme tuoda vieraiden iloksi legendaarisia Burgundin maalaiskeitti\u00f6n annoksia” keitti\u00f6p\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Kari Aihinen<\/strong> kertoo. Syksy on keitti\u00f6p\u00e4\u00e4llik\u00f6lle raaka-aineiden riemujuhlaa ja menusta l\u00f6ytyy sadonkorjuuajan makuja, kuten mets\u00e4sieni\u00e4, makeita sipuleita ja juureksia sek\u00e4 raikasta p\u00e4\u00e4ryn\u00e4\u00e4.<\/p>\n

Menun aloittaa ankasta ja kotimaisesta ankanmaksasta syntynyt annos, joka tarjoillaan rapeaksi paahdetun briossin, omenahillokkeen ja raikkaan syyssalaatin kanssa. V\u00e4liruokana tarjottava oufs en meurette on todellinen Burgundin klassikko, joka toimii erinomaisesti eleganttien pinot noir -viinien rinnalla. Annoksessa haudutetut kananmunat saavat seurakseen raakakypsytetty\u00e4 Charolais-h\u00e4rk\u00e4\u00e4, makeita pikkusipuleita ja t\u00e4ytel\u00e4isen punaviinikastikkeen.<\/p>\n

“P\u00e4\u00e4ruoan raaka-aineeksi valitsimme kotimaisen kuhan”, Kari Aihinen<\/strong> kertoo. Burgundi-teema n\u00e4kyy kalan rinnalla tarjottavissa lisukkeissa; meheviss\u00e4 etanoissa, t\u00e4ytel\u00e4isess\u00e4 valkopapu-cassouletissa ja kirpe\u00e4ss\u00e4 dijon-sinappikastikkeessa. Annoksen rinnalle nostellaan kirkkaanvihre\u00e4\u00e4 lipstikka-pistouta, joka on valmistettu Savoyn puutarhuri Hans van der Enden Villingin puutarhan yrteist\u00e4.<\/p>\n

Ravintolan patisserit Teppo S\u00e4kkinen<\/strong> ja Teemu Nikkari<\/strong> vastaavat Menu Bourgognen p\u00e4\u00e4ryn\u00e4isest\u00e4 j\u00e4lkiruoasta. Helteisen kes\u00e4n kypsytt\u00e4m\u00e4t p\u00e4\u00e4ryn\u00e4t tarjoillaan raikkaan fromage blance serbetin ja Breton-keksien kanssa.<\/p>\n

MENU BOURGOGNE SAVOYSSA<\/em><\/strong><\/p>\n

22.9 <\/em><\/strong>\u2013 <\/strong>18.10.2014<\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Ankkaa, ankanmaksamoussea, omenaa ja briossia<\/em><\/p>\n

* * *<\/em><\/p>\n

\u201dOeuf en meurette\u201d \u00e0 la Savoy<\/em><\/p>\n

* * *<\/em><\/p>\n

Kuhaa Beurre noisette, mustatorvisient\u00e4, lipstikkaa ja<\/em><\/p>\n

dijon-sinapilla maustettua etanamuhennosta<\/em><\/p>\n

* * *<\/em><\/p>\n

P\u00e4\u00e4ryn\u00e4terriini\u00e4, vaniljavoilla maustettua p\u00e4\u00e4ryn\u00e4\u00e4<\/em><\/p>\n

ja fromage blanc serbetti\u00e4<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>\u00a0<\/em><\/p>\n

Viinimenu vaihtuu viikkojen edetess\u00e4.<\/em><\/p>\n

Tarjolla on muun muassa Domaine Armand Rousseaun, Domaine Comte Georges de Vog\u00fc\u00e9n, Domaine Denis Mortetin ja Domaine Meo-Camuzetin viinej\u00e4.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Menu 98,00<\/em><\/p>\n

Viinit 118,00<\/em><\/p>\n

Menu Bourgogne on tarjolla 22.9 \u2013 18.10.2014<\/strong> ja nelj\u00e4n ruokalajin hinta on 98 euroa.<\/p>\n

Linkit<\/h4>\n
\n