{"id":20,"date":"2014-09-24T10:06:00","date_gmt":"2014-09-24T10:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/?p=20"},"modified":"2014-09-24T10:06:00","modified_gmt":"2014-09-24T10:06:00","slug":"mtt-ravintolat-haluavat-tarjota-ilmastoystavallisia-lounasvaihtoehtoja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/?p=20","title":{"rendered":"MTT: Ravintolat haluavat tarjota ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisi\u00e4 lounasvaihtoehtoja"},"content":{"rendered":"
\n

\"Parempi<\/a><\/p>\n

Ruoankulutuksen ilmastovaikutukset ovat merkitt\u00e4v\u00e4t, mutta oikeilla ruokavalinnoilla niihin voi vaikuttaa. Valintojen helpottamiseksi ravintolat voivat ottaa valikoimiinsa Ilmastovalinta-ateriavaihtoehdon, joka kertoo asiakkaalle ateriakokonaisuuden kuormittavan ilmastoa muita vaihtoehtoja v\u00e4hemm\u00e4n.
\n<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

\n

Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT:n ja WWF:n kehitt\u00e4m\u00e4\u00e4 Ilmastovalinta-konseptia kokeiltiin viime kev\u00e4\u00e4n\u00e4 25 eri lounasravintolassa. Erilaisten lounaiden ilmastovaikutusten suuruusluokat selvitettiin reseptien ja raaka-aineiden alkuper\u00e4n perusteella. Ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisimm\u00e4t valinnat merkittiin Ilmastovalinta-logoin. Ateriat t\u00e4yttiv\u00e4t sosiaali- ja terveysministeri\u00f6n joukkoruokailun ravitsemussuositukset, eik\u00e4 niiss\u00e4 k\u00e4ytetty WWF:n kalaoppaan punaisen listan kaloja.<\/p>\n

Ty\u00f6kalu ilmastovaikutusten laskentaan tarvitaan<\/strong><\/p>\n

Ateriakohtaisen ilmastovaikutuslaskennan tekiv\u00e4t kokeiluviikolla MTT:n tutkijat, eik\u00e4 yht\u00e4 tarkka ja luotettava laskenta viel\u00e4 onnistu ravintoloilta. Toistaiseksi ravintolat voivat kuitenkin merkit\u00e4 Ilmastovalinta-logolla ateriat, jotka koostuvat vain v\u00e4h\u00e4n kuormittavista kasviksista ja kaloista sek\u00e4 rasvattomasta maidosta, piim\u00e4st\u00e4 ja jogurtista. Tiukalla raaka-ainerajauksella saavutetaan v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 25 prosentin p\u00e4\u00e4st\u00f6v\u00e4hennys keskim\u00e4\u00e4r\u00e4iseen ateriaan verrattuna.<\/p>\n

\u2013 L\u00e4hivuosien tavoitteena on kehitt\u00e4\u00e4 laskentaa ja yhten\u00e4ist\u00e4\u00e4 eri raaka-aineiden ilmastovaikutusarviot tietopankkiin, jota hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 reseptej\u00e4 voi kehitt\u00e4\u00e4 ja aterioiden ilmastovaikutukset m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4. Raaka-ainerajauksia ei en\u00e4\u00e4 tarvittaisi, jos ravintolat voisivat itse laskea koko aterian kuormittavuuden riitt\u00e4v\u00e4n luotettavasti heille suunnitellulla laskurilla, tutkija\u00a0Hannele Pulkkinen<\/strong>MTT:st\u00e4 kertoo.<\/p>\n

Ilmastotalkoot jatkuvat ravintoloissa<\/strong><\/p>\n

Vaikka lounasruoan ilmastovaikutusten pohtiminen oli useimmille uusi asia, Ilmastovalinta-kyselyihin vastanneet ruokailijat suhtautuivat ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisiin vaihtoehtoihin my\u00f6nteisesti. Mukana olleet ravintolat haluavat jatkaa ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisten aterioiden tarjoamista ja niist\u00e4 viestimist\u00e4.<\/p>\n

HYY Ravintoloiden kehityskoordinaattori\u00a0Outi Luukkosen<\/strong>\u00a0mukaan heid\u00e4n vegaaniset lounasvaihtoehtonsa t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t jo Ilmastovalinnan kriteerit. Vuoden 2015 alusta Ilmastovalinta otetaan k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n HYY Ravintoloissa ja siit\u00e4 kerrotaan asiakkaille.<\/p>\n

Ravintola Perhon keitti\u00f6mestari\u00a0Tuomas Kettunen<\/strong>\u00a0kertoo koulun opiskelijoiden eli tulevien ravintola-alan ammattilaisten saaneen konkreettista tietoa siit\u00e4, miten raaka-aineiden valinnalla voi pienent\u00e4\u00e4 aterian ilmastokuormitusta.<\/p>\n

Fazer Food Servicesin ravitsemusasiantuntija\u00a0Leila Fogelholm<\/strong>\u00a0iloitsee siit\u00e4, ett\u00e4 hankkeessa saatiin aikaan konsepti, jolla ruokailijoille voidaan samanaikaisesti kertoa eri ruokalajien ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisyydest\u00e4 ja ravitsemuksesta. Asiaa ei haluta unohtaa, vaikka t\u00e4ydellist\u00e4 ilmastolaskuria ei viel\u00e4 ole.<\/p>\n

Ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisesti voi sy\u00f6d\u00e4 kotonakin<\/strong><\/p>\n

WWF Suomen ohjelmap\u00e4\u00e4llikk\u00f6\u00a0Jussi Nikula<\/strong>\u00a0on mieliss\u00e4\u00e4n Ilmastovalintakonseptin saamasta positiivisesta vastaanotosta. Konsepti mahdollistaa perustellut ja merkitt\u00e4v\u00e4t ilmastoteot kuluttajan arjessa.<\/p>\n

Lounasravintoloiden Ilmastovalinta-aterioiden uskotaan opettavan kuluttajia sy\u00f6m\u00e4\u00e4n ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisesti my\u00f6s kotona.<\/p>\n

\u2013 Ilmastoyst\u00e4v\u00e4lliseen ja samalla terveelliseen ruokavalioon voi siirty\u00e4 suosimalla kasviksia, kausituotteita ja v\u00e4h\u00e4n kuormittavia kaloja. My\u00f6s kuormittavampia raaka-aineita, kuten lihaa, voi ajoittain k\u00e4ytt\u00e4\u00e4, kunhan muistaa kohtuuden, tutkimusp\u00e4\u00e4llikk\u00f6\u00a0Juha-Matti Katajajuuri<\/strong>\u00a0MTT:st\u00e4 huomauttaa.<\/p>\n

Ilmastovalinta-konseptin kriteerit julkaistaan t\u00e4n\u00e4\u00e4n Ilmastolounas-hankkeen loppuseminaarissa ja\u00a0verkkosivuilla<\/a>. Kiinnostuneet ravintolat voivat ottaa konseptin k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n.<\/p>\n

\"\"MTT toteutti Ilmastolounas-hankkeen (2013\u20132014) yhteisty\u00f6ss\u00e4 WWF:n ja ravintoloiden kanssa. Se on yksi ymp\u00e4rist\u00f6ministeri\u00f6n Kest\u00e4v\u00e4n kulutuksen ja tuotannon KULTU-ohjelman (\u201dV\u00e4hemm\u00e4st\u00e4 viisaammin\u201d) kahdeksasta kokeiluhankkeesta. Sit\u00e4 rahoittivat my\u00f6s Fazer Food Services, Ravintolakoulu Perho, HYY Ravintolat ja WWF. Hanke kuuluu MTT:n Vastuullinen ruokaketju \u2013 hyvinvoiva kuluttaja -tutkimusalueeseen<\/em><\/p>\n<\/div>\n

<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ruoankulutuksen ilmastovaikutukset ovat merkitt\u00e4v\u00e4t, mutta oikeilla ruokavalinnoilla niihin voi vaikuttaa. Valintojen helpottamiseksi ravintolat voivat ottaa valikoimiinsa Ilmastovalinta-ateriavaihtoehdon, joka kertoo asiakkaalle ateriakokonaisuuden kuormittavan ilmastoa muita vaihtoehtoja<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-20","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mtt"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions\/22"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}