{"id":704,"date":"2017-09-27T11:27:37","date_gmt":"2017-09-27T11:27:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/?p=704"},"modified":"2017-09-27T11:27:37","modified_gmt":"2017-09-27T11:27:37","slug":"hans-valimaki-nostaa-ravintola-palacen-takaisin-loistoonsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/?p=704","title":{"rendered":"Hans V\u00e4lim\u00e4ki nostaa ravintola Palacen takaisin loistoonsa"},"content":{"rendered":"

\"d2d08f99-4119-4c2f-b704-028265bab720-w_960\"<\/a><\/p>\n

Suomen kaikkien aikojen menestynein ja kansainv\u00e4lisesti arvostetuin keitti\u00f6mestari Hans V\u00e4lim\u00e4ki ottaa marraskuussa uudelleen avautuvan ravintola Palacen keitti\u00f6n haltuunsa. Nelj\u00e4n vuoden sapattivapaaltaan fine diningin pariin palaava V\u00e4lim\u00e4ki on pyyt\u00e4nyt Palacen keitti\u00f6\u00f6n aisaparikseen suomalaiskokkien oman ranking-listan k\u00e4rkisijaa pit\u00e4v\u00e4n Eero Vottosen. Parivaljakon tavoitteena on palauttaa Palace ansaitsemaansa asemaan, eli kirjaimellisesti modernin suomalaisen gastronomian huipulle.<\/strong><\/p>\n

Klassikkoravintoloistaan tunnettu ravintolayhti\u00f6 Royal Ravintolat kertoi kev\u00e4\u00e4ll\u00e4 tulleensa valituksi Etel\u00e4ranta 10:n, eli Elinkeinoel\u00e4m\u00e4n keskusliiton ja sen j\u00e4senliittojen neuvottelukeskuksen uudeksi ravintoloitsijaksi. Ravintolayhti\u00f6n on tarkoitus palauttaa vuonna 1952 Suomen korkeimman gastronomisen tason n\u00e4yteikkunaksi avattu ravintola Palace sille tasolle, jolla se parhaimmillaan oli. Suomen ensimm\u00e4isen Michelin-t\u00e4hden vuonna 1987 ansainnut Palace avautuu Suomen itsen\u00e4isyyden 100-vuotisjuhlien arvokkaaksi n\u00e4ytt\u00e4m\u00f6ksi Hans V\u00e4lim\u00e4en ja Eero Vottosen luotsaamana.<\/p>\n

\u201dPalace on osa suomalaista ruokahistoriaa. Se on meille paitsi suuri kunnia, my\u00f6s samalla vastuu seist\u00e4 Hansin ja Eeron taustalla nostamassa ravintola Palace takaisin gastronomian huipulle. T\u00e4llaiseen intohimoon on aina hyv\u00e4 sijoittaa\u201d, kertoo Royal Ravintoloiden toimitusjohtaja\u00a0Aku Vikstr\u00f6m<\/strong>.
\n<\/strong><\/p>\n

Hans V\u00e4lim\u00e4ki saavutti luotsaamalleen Chez Dominiquelle ensimm\u00e4isen Michelin-t\u00e4hden vuonna 2001 ja heti kaksi vuotta my\u00f6hemmin sille my\u00f6nnettiin toisena ravintolana Pohjoismaissa kaksi t\u00e4hte\u00e4. Yll\u00e4pidetty\u00e4\u00e4n kahta t\u00e4hte\u00e4 historialliset yksitoista vuotta, ilmoitti Hans V\u00e4lim\u00e4ki ottavansa et\u00e4isyytt\u00e4 fine diningiin ja pit\u00e4v\u00e4ns\u00e4 sapattivapaata uusia asioita opiskellen. Nyt h\u00e4n palaa ravintola Palacen keitti\u00f6mestarina takaisin siihen ruokatyyliin, josta h\u00e4net parhaiten tunnetaan.<\/p>\n

\u201dNelj\u00e4n vuoden sapattivapaa Michelin-tason keitt\u00e4misest\u00e4 antoi paitsi paljon energiaa, my\u00f6s mahdollisuuden opiskella itselleni uudenlaisia toimintamalleja ja ravintolaruoan popularisointia. Erilaisten ruoka- ja ravintolakonseptien ideointi ja alullepano oli pirist\u00e4v\u00e4\u00e4, mutta nyt olen valmis palaamaan sen pariin, mit\u00e4 eniten rakastan. Suurin intohimoni on valmistaa ensiluokkaista k\u00e4sintehty\u00e4 ruokaa ja sit\u00e4 osaamista haluan jopa aiempaa konkreettisemmin asiakkaille esitell\u00e4\u201d, sanoo ravintola Palacen Chef de Cuisine\u00a0Hans V\u00e4lim\u00e4ki<\/strong>\u00a0ja jatkaa: \u201dKlassinen keittotaito pysyy aina arvossaan ja kun minulle avautui mahdollisuus p\u00e4\u00e4st\u00e4 toteuttamaan sit\u00e4 ravintolalegendan keitti\u00f6ss\u00e4, en voinut olla tarttumatta mahdollisuuteen. Palacen juju on aina ollut modernissa suhtautumisessa ruokaan ja sit\u00e4 linjaa tullaan edelleen jatkamaan.\u201d<\/p>\n

Onnistuakseen Palacen kaltaisen, fine dining -ravintolan, American Bar -cocktailbaarin ja monipuolisen juhlakerroksen sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4n kokonaisuuden operoinnissa, on V\u00e4lim\u00e4ki kutsunut aisaparikseen keitti\u00f6mestari Eero Vottosen, entisen kollegansa ja luottomiehens\u00e4 Chez Dominiquesta.<\/p>\n

\u201dOn hienoa p\u00e4\u00e4st\u00e4 taas kauhanvarteen Eeron kanssa, joka on sitten viime kerran saavuttanut kokkien maailmanmestaruuden, ollut Suomen Bocuse d\u2019Or -edustajana ja nyt tuoreimpana palkittiin ansaitusti alamme sis\u00e4isell\u00e4 Kokkien kokki -tunnustuksella. Tarvitsen huippuosaavan aisaparin, sill\u00e4 t\u00e4\u00e4ll\u00e4 joutuu taipumaan mit\u00e4 erilaisempiin suorituksiin pariskuntaillallisesta satojen henkien juhlabankettien valmistamiseen\u201d, taustoittaa V\u00e4lim\u00e4ki Vottosen kutsumista monipuolisen Palacen kakkosmestarikseen.<\/p>\n

Helsingin olympialaisten vieraita vuonna 1952 vastaanottamaan valmistunut Etel\u00e4ranta 10 edustaa modernismia ja sit\u00e4 luonnehditaan usein suomalaisen taideteollisuuden k\u00e4yntikortiksi. Rakennuksen kaikki ulkopinnat entis\u00f6id\u00e4\u00e4n laajassa julkisivu- ja kattoremontissa, jonka yhteydess\u00e4 my\u00f6s 10. kerroksen ravintola Palace n\u00e4ytt\u00e4vine juhlatiloineen saa uuden, historialliselle pohjalle kaupunginmuseon hyv\u00e4ksynn\u00e4ll\u00e4 rakennetun uuden identiteetin.<\/p>\n

\u201dKeitti\u00f6n lis\u00e4ksi Palacen ilmeeseen palautetaan sille ominainen klassinen uudenaikaisuus. Sen 50-luvun tyylipuhdas modernismi on p\u00e4ivitetty 2020-luvun Suomeen, sill\u00e4 annosten lis\u00e4ksi koko ravintola kunnioittaa yksinkertaista, selke\u00e4\u00e4 muotokielt\u00e4 ilman turhia koristeluja. Palace on aina toiminut suunnann\u00e4ytt\u00e4j\u00e4n\u00e4 ja sen kautta on usea gastronominen k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6 rantautunut Suomeen\u201d, taustoittaa keitti\u00f6mestari\u00a0Eero Vottonen<\/strong>\u00a0ja jatkaa: \u201dTulemme jatkamaan samalla linjalla, edelleen my\u00f6s uusia asioita kokeillen. Kaikessa tekemisess\u00e4mme korostuu kuitenkin k\u00e4sity\u00f6n taito aina sisustuksesta, huonekaluista ja tarjoiluastioista lopullisiin tarjoiltaviin. Lupaan, ett\u00e4 Palace tulee pian loistamaan kirkkaampana kuin koskaan. Se toki varmistetaan ruoan ohella my\u00f6s sill\u00e4, ett\u00e4 talon historiallinen valokylttikin on restauroitu ja nostetaan pian takaisin Palacen katolle.\u201d<\/p>\n

<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Suomen kaikkien aikojen menestynein ja kansainv\u00e4lisesti arvostetuin keitti\u00f6mestari Hans V\u00e4lim\u00e4ki ottaa marraskuussa uudelleen avautuvan ravintola Palacen keitti\u00f6n haltuunsa. Nelj\u00e4n vuoden sapattivapaaltaan fine diningin pariin palaava<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-704","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-royal-ravintolat"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=704"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/704\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":706,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/704\/revisions\/706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ravintolamedia.uutisparkki.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}