Porvoon ymp\u00e4rist\u00f6terveydenhuolto selvitti yhdess\u00e4 Helsingin kaupungin ymp\u00e4rist\u00f6palveluiden, Espoon seudun ymp\u00e4rist\u00f6terveyden ja Keski-Uudenmaan ymp\u00e4rist\u00f6keskuksen kanssa vuonna 2023 sushien mikrobiologista laatua.<\/p>\n
It\u00e4-Uudellamaalla sushin\u00e4ytteit\u00e4 otettiin 6 ravintolasta ja 4 myym\u00e4l\u00e4st\u00e4, joissa itse valmistettuja susheja myytiin asiakkaille pakkaamattomina itsepalvelu- tai palvelumyynnist\u00e4. N\u00e4ytteit\u00e4 otettiin yhteens\u00e4 20, joista 12 ravintoloista ja 8 myym\u00e4l\u00f6ist\u00e4. Uusintan\u00e4ytteit\u00e4 otettiin vain 1 kpl huonon tuloksen takia. Selvityksess\u00e4 jokaisesta paikasta otettiin n\u00e4ytteeksi yksi kasvissushi ja yksi kalaa tai \u00e4yri\u00e4isi\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 sushi.<\/p>\n
\u2013 Sek\u00e4 tulokset ett\u00e4 aistinvaraiset havainnot n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t, ett\u00e4 It\u00e4-Uudenmaan ravintoloissa ja myym\u00e4l\u00f6iss\u00e4 on tarjolla hyv\u00e4laatuista sushia, todetaan Porvoon Ymp\u00e4rist\u00f6terveydenhuollosta.<\/p>\n
N\u00e4ytteist\u00e4 tutkittiin aerobisten mikrobien kokonaispes\u00e4keluku, joka koostuu elintarvikkeessa esiintyvien bakteerien, hiivojen ja homeiden kokonaism\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4. Aerobisten mikrobien kokonaispes\u00e4keluku kuvaa ruoan yleist\u00e4 mikrobiologista laatua. N\u00e4ytteist\u00e4 tutkittiin my\u00f6s\u00a0Staphylococcus aureus<\/em>, jonka m\u00e4\u00e4r\u00e4 kuvaa k\u00e4sihygienian laatua ja\u00a0Bacillus cereus<\/em>\u00a0joka kuvaa muun muassa kasvisten pesun huolellisuutta ja j\u00e4\u00e4hdytyksen onnistumista. Kalaa ja \u00e4yri\u00e4isi\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4vist\u00e4 susheista tutkittiin my\u00f6s\u00a0Listeria monocytogenes<\/em>. Lis\u00e4ksi kaikista n\u00e4ytteist\u00e4 tehtiin alustava aistinvarainen arvio hajun ja ulkon\u00e4\u00f6n osalta ja selvitettiin happamuus (pH). N\u00e4ytteenoton yhteydess\u00e4 selvitettiin lis\u00e4ksi muun muassa valmistusajankohtaan ja l\u00e4mp\u00f6tilahallintaan liittyvi\u00e4 asioita.<\/p>\n It\u00e4-Uudellamaalla sushin\u00e4ytteist\u00e4 95 prosenttia oli mikrobiologiselta laadultaan hyvi\u00e4 ja 5 prosenttia huonoja. Otettu yksi uusintan\u00e4yte arvioitiin v\u00e4ltt\u00e4v\u00e4ksi. V\u00e4ltt\u00e4viksi arvoitujen n\u00e4ytteiden katsotaan olevan viel\u00e4 elintarvikkeeksi kelpaavia. Sushien alustavassa aistinvaraisessa arvioinnissa ei havaittu huomautettavaa.<\/p>\n It\u00e4-Uudellamaalla yhden huonontuneen n\u00e4ytetuloksen syy oli suuri aerobisten mikrobien kokonaispes\u00e4keluku. Ruokamyrkytyksi\u00e4 aiheuttavia\u00a0Bacillus cereus<\/em>ta tai\u00a0Staphylococcus aureus<\/em>ta ei l\u00f6ytynyt yhdest\u00e4k\u00e4\u00e4n n\u00e4ytteest\u00e4, kuten ei my\u00f6sk\u00e4\u00e4n\u00a0Listeria monocytogenes<\/em>ta.<\/p>\n Vaikka tutkituissa n\u00e4ytteiss\u00e4 ei havaittu listeriaa, on riskiryhm\u00e4\u00e4n kuuluvien, kuten raskaana olevien ja i\u00e4kk\u00e4iden kuitenkin hyv\u00e4 tiedostaa sushien mahdollinen listeriariski.<\/p>\n Susheissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon kuumentamattomia raaka-aineita, mik\u00e4 saattaa olla osittain syyn\u00e4 huonoihin n\u00e4ytetuloksiin. Raaka-aineiden hygieeninen k\u00e4sittely ja s\u00e4ilytys sek\u00e4 tuoreiden raaka-aineiden k\u00e4ytt\u00f6 ovat t\u00e4rkeit\u00e4 sushien laadun varmistamisessa. Matalan l\u00e4mp\u00f6tilan ja pH-arvon tiedet\u00e4\u00e4n ehk\u00e4isev\u00e4n mikrobien lis\u00e4\u00e4ntymist\u00e4 elintarvikkeissa. Selvityksess\u00e4 todettiinkin, ett\u00e4 sushien laatu oli hieman parempi sushien l\u00e4mp\u00f6tilan ollessa enint\u00e4\u00e4n 12 celsiusastetta. My\u00f6s sushien happamimmilla, matalammilla pH-arvoilla saatiin hieman parempia tuloksia.<\/p>\n