Huippukokki Arto Rastas avaa uuden ravintolakokonaisuuden Tampereelle

Press_Arto_Rastas_poimuri

Arto Rastas

Ravintola Periscope tuo Tampereelle sosiaalisen ruokakulttuurin uusia tuulia ja huikeat näköalat

Ravintola-alan huippuosaaja Arto Rastas avaa uusimman ravintolansa, Periscopen 21.4. Tampereelle. Rastaan ja hänen tiiminsä uusin taidonnäyte avautuu kaupungin suurimman kauppakeskuksen, Ratinan, ylimpiin kerroksiin ja kohottaa samalla kaupungin ravintolatarjonnan uudenlaisiin korkeuksiinTampereen parhaat näköalat Pyhäjärjen ja Tammerkosken ylle tarjoava Periscope tuo kaupunkiin keskieurooppalaista tunnelmaa ja tapaa viihtyä sekä trendikkään sosiaalisen ruokakulttuurin.

Periscopen ensimmäiseen kerrokseen sijoittuu 100-paikkainen ruokaravintola, toisessa kerroksessa puolestaan sijaitsee 130-paikkainen lounge sekä 200-paikkainen, kaupungin ainoa avonainen kattoterassi. Kokonaisuus kattaa yhteensä 790 neliötä, mikä tekee Periscopesta Rastaan suurimman ravintolan.

– Miljööstämme ja ravintolastamme tekee ainutlaatuisen Periscopesta avautuvat kaupungin parhaat näköalat Ratinan suvantoon. Suuret ikkunat luovat upeat näköalat koko ravintolasta.  Ravintolamme eri osat muodostavat kokonaisuuden, joka tarjoaa puitteet tulla nauttimaan illasta pitkän kaavan mukaan, kertoo Arto Rastas.

Periscope tuo Tampereelle trendikkään sosiaalisen ruokakulttuurin, jonka keskiössä ovat pöytäkunnittain jaettavat annokset. Ravintolan ruokafilosofia on sekoitus paikallisuutta ja eksoottisia makuja maailmalta. Ruoka- ja juomalistan suunnitteluun on panostettu paljon, ja makuvaikutteita on kerätty monesta eri maasta. Klassisempien herkkujen lisäksi Periscopessa voi nauttia myös tämän päivän trendikkäimmistä raaka-aineista valmistettuja erikoisuuksia, kuten hyönteisiä.

– Tarjoamme parhaista raaka-aineista, vahvalla ammattitaidolla ja alusta loppuun käsityönä valmistettua jaettavaa ruokaa. Vallitseva trendi on viimeisen päälle laadukas ja maistuva, mutta samalla rento, eikä turhia tärkeilevä ruoka. Tämä ajatusmaailma on vahvasti läsnä Periscopessa, johon ovat tervetulleet kaikenikäiset herkuttelijat. Myös lapsille löytyy oma ruokalista, ja arkisin tarjoilemme lounasta, sanoo Rastas.

Ravintolan toisessa kerroksessa sijaitseva loungebar tuo uudenlaista menoa Tampereen kohtaamispaikkojen tarjontaan. Loungetiloissa ammattitaitoiset baarimestarit hemmottelevat vieraita muun muassa näyttävillä cocktaileilla, joiden seurana voi nauttia suussa sulavia pintxoja. Viikonloppuisin loungebar tarjoaa viihdyttävää musiikkia DJ:n johdolla ja oivat puitteet myöhäiseenkin illanviettoon.

Periscopen terassi on osittain katettu ja lämmitetty, joten maisemista ja ruuasta voi nauttia ulkotiloissa hieman huonommallakin säällä. Terassille on mahdollisuus tilata herkkuja koko ravintolan ruokalistalta sekä loungen puolella tarjolla olevia pintxoja.

– Periscope on yksi Tampereen uusista maamerkeistä, ja haluamme ravintolana lunastaa paikkamme kaupungissa tarjoamalla maukasta, ajanhermoilla olevaa ruokaa, laadukasta juomaa sekä vertaansa vailla olevan näköalan kansallismaisemaan, pohtii Rastas.

Ravintola Periscope on Arto Rastaan uusin ja suurin ravintolakokonaisuus, joka tarjoaa vahvalla ammattitaidolla alusta loppuun saakka käsityönä valmistettua herkullista ruokaa ja rennon viihtyisää tunnelmaa. Periscope tuo Tampereelle trendikkään sosiaalisen ruokakulttuurin. Ravintolasta avautuvat vaikuttavat näköalat kaupungin ja Pyhäjärven ylle. Ainutlaatuisista maisemista voi nauttia myös Periscopen avonaisella kattoterassilla. Toisessa kerroksessa sijaitseva loungebar puolestaan tarjoaa viihtyisät puitteet myöhäiseenkin illanviettoon sekä kokoustamiseen ja unohtumattomiin yksityistilaisuuksiin. Arto Rastas luotsaa useita ravintoloita Tampereella ja yksityistä kokkikoulua Helsingissä. www.artorastas.fi

Helsingin Stockmannin uudet Royal Ravintolat ovat Ooh La Laa, Comptoir Farouge ja Hanko Sushi Bar

5d4c7a7d-6bc2-447d-9255-e401672dee41-w_960

Helsingin Stockmannin katutason ravintolauudistus luo tavaratalolle merkittävän uuden ruokailuelämyksen. Toisiaan täydentävä ravintolakolmikko koostuu libanonilaiset maut Suomeen maahantuoneen Viviane Kallion Comptoir Farouge -mezebaarista, vegeruokamestari Alex Niemisen ideoimasta salaatteihin ja voileipiin erikoistuneesta Ooh La Laa -delistä, sekä sushiguru Jesper Björkellin luomasta Hanko Sushin erikoispisteestä Hanko Sushi Bar:sta. Ravintoloita yhdistää korkealaatuiset, paikan päällä nautittavat ja myös helposti mukaan otettavat annokset sekä ydinkeskustan nopeaan tahtiin rytmitetty palvelu.

Huhtikuun aikana Helsingin tavaratalon katutasoon avautuva ravintolakeskittymä on luotu palvelemaan sekä ostostensa tai työpäivänsä lomassa paikan päällä ruokailevaa asiakasta, että annokset mukaan ottavaa kiireistä ruokailijaa. Uusien ravintoloiden tarjonnasta, ilmeestä ja konseptista vastaavat Royal Ravintoloiden ravintoloitsijat Viviane Kallio, Alex Nieminen ja Jesper Björkell. Royal Ravintolat operoi Helsingin tavaratalon kahdeksannessa kerroksessa myös toista Hanko Sushia ja viime keväänä avattua kattoterassi Stockmann Roofia.

Ihmisvilinästä virtaa saava Comptoir Farouge

Libanonilaiseen keittiöön erikoistuneen ravintoloitsija Viviane Kallion kehittämä Comptoir Farouge keskittyy välimerellisiin makuihin, kuten laadukkaisiin mezeihin, lähi-idän leipärulliin ja välimerellisiin ruokaisiin salaatteihin.

”Comptoir tarkoittaa kauppa-asemaa tai baaritiskiä ja meillä siihen yhdistyvät molemmat. Stockan katutason kuhina tulee luomaan ravintolallemme oman lisänsä, sillä pieni hektisyys täydentää kansainvälisen värikästä ja lämmintä tunnelmaamme entisestään. Stockmannin katutasosta tulee aivan ihana paikka pysähtyä syömään tai sitten ottaa ruoat toimistolle, kotiin tai vaikkapa puistoon”, Viviane Kallio iloitsee ja lisää, että Comptoir Farouge toimittaa lounastarjoilut tilauksesta myös toimistopalavereihin tai erilaisiin tilaisuuksiin.

Ooh La Laa, kuinka tuoreet salaatit ja leivät!

Alex Nieminen vastaa Suomessa täysin uudenlaisen Ooh La Laa -ravintolan konseptista. Huolella valmistettuja leipiä ja salaatteja tarjoileva deli käyttää mahdollisimman tuoreita ja lähellä tuotettuja, itse jalostettuja raaka-aineita satokauden valikoimaa aina hyödyntäen.

9b31b3e0-90ba-42f4-9fb6-4c6b7db4060b

”En ollut ennen Yes Yes Yes -ravintolaamme saanut Suomessa hyvää ravintolasalaattia ja tähän halusin tuoda parannuksen myös lounasaikaan. Uskon, että kasviksilla täytetyt leipämme tulevat myös olemaan parhaita, mitä maasta saa, ja molempien kyytipojaksi löytyy niihin sopivia viinejä ja sampanjoita laseittain”, vegekirjailijanakin tunnettu Alex Nieminen kertoo ylpeänä ja jatkaa: ”Lähdin suunnittelemaan Ooh La Laa:ta eräänlaiseksi salads & sandwiches – champagne & cocktails -keitaaksi maailmanluokan huipputavaratalossa, joiden joukkoon Stockmann on useine uudistuksineen liittymässä. Tällaiseen ravintolakolmikkoon ja lokaatioon mukaan pääseminen on toki kunnia-asia ja uskon, että meidän yhteinen tarjontamme tuleekin muuttamaan käsitystä lounaasta ydinkeskustassa.”

Suomen suosituimpien sushien hittilista

Stockmann-tavaratalon katutason kolmas uusi ravintola tarjoaa kiireisille laatusushin ystäville mahdollisuuden toteuttaa toiveensa. Uusi Hanko Sushi Baron ketjun muihin pisteisiin verrattuna erikoisravintola, jonka konseptissa on haettu nopean palvelun ja ensiluokkaisen laadun yhdistämistä.

”Keskitymme ruokalistassamme vain hitteihin ja rakensimme niistä helposti valittavia sushiateriakokonaisuuksia. Haluamme samalla muuttaa suomalaisten käsitystä take away -sushista. Sen sijaan, että seisottaisimme yöllä keitetystä riisistä ja edellispäivän kalasta valmiiksi paketoituja settejä vitriineissä, valmistamme ja pakkaamme ateriat paikan päällä tilauksesta. Ne voi ottaa helposti mukaan, tai sitten asiakkamme voivat istahtaa alas ja aterioida japanilaistyyppisessä sushiravintolassamme. Ruokalistan supistaminen mahdollistaa suuriinkin asiakasvirtoihin varautumisen ja uskon, että pääsemme yllättämään asiakkaamme paitsi laadulla, myös nopeudella”, sushiguru Jesper Björkell kertoo.

Nimekkäiden ja arvostettujen ravintoloitsijoiden saaminen Stockmannille tukee myös tavaratalon positiota laadukkaiden brändien kotina.

”Kansainväliset huipputavaratalot ovat kuuluisia siitä, että niihin mennään muiden ostosten ohella myös jonkin tietyn ja taatun ruokaelämyksen vuoksi. Voimmekin olla ylpeitä siitä, että Helsingin Stockmann liittyy tähän kunniakkaaseen joukkoon uuden ravintolaryppäänsä kanssa. Meillä on ravintoloidemmekin puolesta nyt Suomen paras ja inspiroivin tavaratalotarjonta”, Helsingin Stockmannin vastanimitetty tavaratalojohtaja Jenni Pöllänen iloitsee ja lisää: ”Uudet ravintolat tarjoavat asiakkaillemme uusien makuelämysten lisäksi virkistäviä paikkoja istahtaa alas ostostenteon lomassa tai mahdollisuuden tulla viettämään esimerkiksi lounashetkeä työkavereiden kesken. Voi olla, että niistä tulee Stockan kellolle varteenotettava kilpailija kaupungin suosituimman treffipaikan tittelistä.”

Kotipizza palkitsi menestyneitä yrittäjiään

kotipizza_logo_nettiin_1

Kotipizza-ketju palkitsi yrittäjiään eri puolilta Suomea myynnin kehityksestä ja erinomaisista myynneistä sekä valitsi vuoden 2017 huippuyrittäjät eri sarjoissa. Lisäksi ketju antoi kunniamainintoja liiketoiminnan kehittämisestä, hyvästä henkilöstöjohtamisesta, yrittäjäyhteistyöstä ja asiakaskokemukseen panostamisesta. Palkinnot jaettiin Kotipizzan vuosittaisessa Talvipäivät-tapahtumassa, joka päättyy tänään.

”Kotipizza-perheessä on mahtavia yrittäjiä, jotka yltävät vuosi vuodelta hienompiin saavutuksiin myynnissä, asiakaspalvelussa ja vastuullisessa liiketoiminnassa. Ennakkoluulottomalla asenteellaan ja sisukkuudellaan he tekevät maailmasta paremman paikan pizza kerrallaan. Ketjussamme on sekä 25 vuotta pizzaa paistaneita konkareita että nuoria, kunnianhimoisia multiyrittäjiä. Ihailen sitä määrätietoista otetta, jolla he kaikki uudistavat toimintaansa. Samalla he vievät eteenpäin suomalaista pizzakulttuuria”, sanoo Kotipizza Groupin toimitusjohtaja Tommi Tervanen.

”Haluamme koko ketjun voimin kiittää ansioituneita Kotipizza-yrittäjiä hyvästä työstä ja kannustaa heitä jatkamaan samaan malliin”, hän jatkaa.

Vuoden 2017 toisen puoliskon aikana ravintolansa myyntiä kehittivät prosentuaalisesti parhaiten:

  • Kristina Asplin, Kotipizza Närpiö
  • Marit Mertsalmi, Kotipizza Jyväskylä Kirrintie
  • Mika Pajukko, Kotipizza Sastamala
  • Vesa Seppänen, Kotipizza Oulu Torikatu

Vuoden 2017 toisen puoliskon aikana ravintolansa myyntiä kehittivät euromääräisesti parhaiten:

  • Minna Laine, Kotipizza Porvoo
  • Marko Juntunen, Kotipizza Turku Humalistonkatu
  • Päivi Kankaanpää ja Sirpa Koivunen, Kotipizza Pirkkala Partolan ostoskeskus
  • Tuuli ja Marko Kurkinen, Kotipizza Neste Reissumies

Timanttipalkinnon saivat Kotipizza-yrittäjät, joiden ravintolan myynti oli vuoden 2017 toisen puoliskon aikana kolmen peräkkäisen kuukauden aikana yhteensä yli 210 000 euroa:

  • Marko Juntunen, Kotipizza Turku Humalistonkatu
  • Mirko Kekkonen ja Aki Reinilä, Kotipizza Kauniainen
  • Niklas Merkell, Kotipizza Helsinki Haaga ja Konala
  • Pasi ja Tomi Rajala, Kotipizza Riihimäki Ankkapuisto
  • Reima Ronkainen, Kotipizza Oulu Kaakkuri
  • Ville Salmi, Kotipizza Tampere Linnainmaa
  • Jarmo ja Reija Valtari, Kotipizza Jyväskylä Seppälä

Vuoden 2017 huippuyrittäjä yhden kivijalkaravintolan omistavien yrittäjien sarjassa:

  • Kati Rusanen, Kotipizza Hyvinkää

Vuoden 2017 huippuyrittäjä kahden tai useamman kivijalkaravintolan omistavien yrittäjien sarjassa:

  • Esa Tirkkonen, Kotipizza Kotka Karhula ja Kotkansaari

Vuoden 2017 huippuyrittäjä shop in shop -ravintolan omistavien yrittäjien sarjassa:

  • Marit Mertsalmi, Kotipizza Jyväskylä Neste Kirrintie

All Stars -kunniamaininnan saivat:

  • Mika Heikkinen, Kotipizza Kajaani Kasarmikatu liiketoiminnan kehittämisestä ja erinomaisesta asiakaspalvelusta
  • Päivi Kankaanpää ja Sirpa Koivunen, Kotipizza Pirkkala Partolan ostoskeskus toimivasta yhteistyöstä ravintolassa ja ketjun kanssa
  • Marit Mertsalmi, Kotipizza Jyväskylä Kirrintie yrittäjäyhteistyöhön osallistumisesta ja henkilöstön hyvinvoinnin tukemisesta
  • Mika Pajukko, Kotipizza Nokia ja Sastamala liiketoiminnan uudistamisesta ja kasvattamisesta tavoitteellisesti
  • Aku-Mikko Vainio, Kotipizza Mäntsälä liiketoiminnan ja henkilöstön johtamisesta

Kotipizza-ketju palkitsee menestyneitä yrittäjiään vuosittain Talvipäivät-tapahtumassa Rukalla. Palkintoja myönnetään parhaasta myynnin euromääräisestä ja prosentuaalisesta kehityksestä sekä erinomaisista myynneistä. Lisäksi annetaan erilaisia kunniamainintoja ja palkitaan vuoden huippuyrittäjät yhden ja kahden tai useamman kivijalkaravintolan omistavien sekä shop in shop -ravintolan omistavien Kotipizza-yrittäjien sarjassa.

Kotipizza-ketjun toimintatavan mukaan jokaisen yksittäisen Kotipizza-ravintolan menestys lähtee aina franchising-yrittäjästä ja huippuunsa hiotusta asiakaskokemuksesta. Kaikki Suomen 266 Kotipizza-ravintolaa tarjoavat asiakkailleen käsin leivottuja ja laadukkaista, vastuullisista ja pääosin kotimaisista raaka-aineista valmistettuja pizzoja ja Kotzoneja.

Restamax ja Royal Ravintolat yhdistyvät – Yksi Pohjoismaiden suurimmista ravintolakonserneista syntyy

dfed69d8-2dd0-4719-b353-cc0bb49edcef-w_960

Restamaxilla on 11 Cock’s & Cow- ja The Bird -konseptien ravintolaa Kööpenhaminassa Tanskassa. Kuva: Bo Fledelius

Restamax Oyj (”Restamax”) sekä Intera Fund II Ky (”Intera”) ja muut RR Holding Oy:n osakkeenomistajat ovat allekirjoittaneet kauppasopimuksen 11.4.2018, jonka myötä Restamax ostaa koko RR Holding Oy:n (”Royal Ravintolat”) osakekannan, ja samalla Royal Ravintoloiden omistajat ja avainhenkilöt tekevät sijoituksen Restamaxiin. Kaupan toteutus on ehdollinen Restamaxin yhtiökokouksen päätöksille osakeannista sekä käteiskauppahinnan rahoituksen järjestämiselle.

Royal Ravintoloiden velaton arvo kaupassa on 90 miljoonaa euroa. Kauppahinnasta 20 miljoonaa euroa maksetaan uusina Restamaxin osakkeina, jotka suunnataan Royal Ravintoloiden myyjille suunnatulla osakeannilla. Osakeannin osakekohtainen merkintähinta on 8,80 euroa. Osa kauppahinnasta maksetaan käteisellä, ja transaktion odotetaan lisäävän Restamaxin nettovelkaa noin 70 miljoonalla eurolla.

Kaupan toteutuessa Interasta tulisi Restamaxin neljänneksi suurin osakkeenomistaja noin 10 prosentin omistusosuudella. Interan oikeutta luovuttaa kaupassa annettavia Restamaxin osakkeita ei tultaisi rajoittamaan. Muiden myyjien omistusosuudet Restamaxissa olisivat yhteensä muutaman prosentin luokkaa.

Kaupan arvioidaan toteutuvan kesän 2018 aikana. Integraatio pyritään toteuttamaan loppuvuoden 2018 ja alkuvuoden 2019 aikana. Kaupan myötä syntyy yksi Pohjoismaiden suurimmista ravintolakonserneista, joka on listattu Helsingin pörssiin.

Kaupan toteuttamiseksi Restamaxin hallitus kutsuu erikseen koolle ylimääräisen yhtiökokouksen päättämään uusien osakkeiden antamisesta, hallituksen täydentämisestä sekä muista kauppaan välittömästi liittyvistä yhtiökokouksen päätettävistä asioista. Restamaxin osakkeenomistajat, jotka edustavat yhteensä noin 67,67 prosenttia Restamaxin kaikista osakkeista ja äänistä, ovat sitoutuneet äänestämään ylimääräisessä yhtiökokouksessa kaupan toteuttamiseen liittyvien ehdotusten puolesta sekä kannattamaan hallituksen ehdotusta nykyisten Royal Ravintoloiden hallituksen jäsenten Saku TuomisenTomi Terhon ja Miki Kuusen valitsemista Restamaxin hallituksen uusiksi jäseniksi. Yhtiökokouskutsua tullaan täydentämään esityksellä ravintolayhtiön uudesta nimestä, joka julkaistaan myöhemmin.

– Tavoitteenamme on rakentaa ravintolayhtiö, jossa yhdistyvät yrittäjämäinen ote, ravintoloitsijoiden roolia korostava asenne sekä suuren yhtiön kehitysresurssit. Restamax ja Royal täydentävät yhtiöinä toisiaan, niin tuoteportfolioltaan kuin osaamiseltaan, sanoo Restamaxin hallituksen puheenjohtaja Timo Laine.

Osakekaupan toteutuessa Restamaxin toimitusjohtaja Juha Helminen ottaa vastuulleen yhtiön ulkomaan toiminnot Restamax Internationalin toimitusjohtajana ja Royal Ravintoloiden toimitusjohtaja Aku Vikström tullaan nimittämään konsernin toimitusjohtajaksi ottaen vastuulleen yhtiön kotimaan toiminnot.

– Tavoitteenamme on kasvaa aggressiivisesti Suomen rajojen ulkopuolella tulevien 3–5 vuoden aikana. Tästä syystä haluamme tehdä merkittäviä panostuksia organisaation johtoon, Timo Laine toteaa.

Tilikaudella 2017 Royal Ravintoloiden raportoitu liikevaihto oli 105,6 miljoonaa euroa (kasvua 19,1 % edellisvuodesta), käyttökate 7,0 miljoonaa euroa (kasvua 49,2 % edellisvuodesta) ja liikevoitto 3,6 miljoonaa euroa (kasvua 273,3 % edellisvuodesta). Oikaistu käyttökate oli 8,3 miljoonaa euroa (kasvua 39,9 % edellisvuodesta) ja liikevoitto 4,9 miljoonaa euroa (kasvua 121,4 % edellisvuodesta). Royal Ravintolat -konserni työllistää yhteensä noin 930 henkilöä. Restamaxin ja Royal Ravintoloiden yhteenlaskettu raportoitu liikevaihto 31.12.2017 päättyneeltä tilikaudelta oli 291,4 miljoonaa euroa, käyttökate 29,4 miljoonaa euroa ja liikevoitto 14,4 miljoonaa euroa. Yhteenlasketuissa luvuissa ei ole huomioitu pro forma -oikaisuja.

Yhdistymisestä merkittäviä synergiaetuja

Royal Ravintolat -konserniin kuului vuoden 2017 lopussa yhteensä 35 yksilöllistä ravintolaa, 21 Hanko Sushi -ravintolaa, 7 Pizzarium-ravintolaa sekä 4 Sandro-ravintolaa eri puolilla maata. Muita tunnettuja konsernin ravintolaportfolioon kuuluvia ravintoloita ovat muun muassa Savoy, Löyly, Elite, Ravintola Palace ja Ravintola Teatteri. Transaktion toteutuessa arvioidaan muodostuvan merkittäviä synergiaetuja loppuvuoden 2018 ja vuoden 2019 aikana.

– Royal Ravintoloilla on vahva markkina-asema Helsingissä ja Restamaxilla puolestaan pääkaupunkiseudun ulkopuolella. Molempia yrityksiä yhdistää vahva yrittäjähenki ja intohimoiset ihmiset. Tämän kulttuurin vahvistaminen on yksi tulevaisuuden tärkeimpiä menestystekijöitä, sanoo Royal Ravintoloiden toimitusjohtaja Aku Vikström.

Yhtiö tulee panostamaan merkittävästi kansainvälistymiseen. Restamaxilla on jo 11 ravintolaa Kööpenhaminassa Tanskassa.

– Tavoitteenamme on olla vuoteen 2020 mennessä Pohjois-Euroopan johtava ravintolatoimija. Yhtiön koko sekä yhteinen osaaminen luovat entistä vahvemman alustan kasvaa kansainvälisesti sekä viedä suomalaista ravintolaosaamista ja brändejä maailmalle, kertoo Restamaxin toimitusjohtaja  Juha Helminen.

Restamax tulee osakekaupan jälkeen tiedottamaan lisää tulevaisuuden tavoitteistaan ja näkymistään.

Pupu-salaattiravintolaketju laajentaa toimintaansa

simo-hurme-ja-petri-hotti

Simo Hurme ja Petri Hotti

Suomessa uraauurtava ruokakonsepti on saanut lentävän lähdön, ja pyrkii nyt hyödyntämään green dining -markkinan rajun kasvun.

Pupu avaa seuraavan uuden ravintolansa Stockmannin taloon Pohjoisesplanadille toukokuussa 2018.  Huhtikuun 3. päivä päättyvä julkinen osakeanti toteutuu onnistuneesti ja tuo Pupulle pitkälti toistasataa uutta omistajaa. Tämä luo resurssit Pupulle avata jopa kuusi uutta ravintolaa pääkaupunkiseudulla jo vuoden 2018 loppuun mennessä – toimipisteitä olisi tuolloin yhteensä 10. 

Syömisen tulevaisuus on vihreä

Kasvava joukko ihmisiä kaikkialla maailmassa muuttaa ruokavaliotaan kasvipainotteisemmaksi. Myös Suomessa kasvissyöjien ja kasviksia suosivien määrä on tasaisessa nousussa. Trendi korostuu kaupungeissa sekä nuorten ja koulutettujen kohderyhmien valinnoissa, mutta green dining on tullut jäädäkseen.

Kasvipainotteisen ruokavalion kasvava suosio johtuu monesta tekijästä: kasvisruoka on todistetusti terveellisempää ja sen koetaan pitävän mieli vireänä ja energiat korkealla. Lisäksi kasvipainotteinen ruokavalio on ympäristölle tutkitusti ystävällisempää, ja se koetaan enenevässä määrin eettisesti positiivisena valintana.

Pupun herkulliset salaatit valmistuvat samalla tavalla kuin mikä tahansa kunnianhimoinen ravintolaruoka – alusta loppuun käsin, markkinoiden parhaista raaka-aineista. Reseptiikka on korkeaa gastronomista tasoa – Pupun keittiötoimen johtaja ja yksi perustajista Petri Hotti on edustanut Suomea sekä maajoukkuetasolla että toiminut suurlähetystön keittiömestarina. ”Meidän salaattimme ovat tinkimätöntä käsityötä niin laadun, ulkonäön kuin nautinnon osalta”, toteaa Petri Hotti.

Vakaan kasvun edellytykset

Pupu on ensimmäinen ketju Suomessa, joka on täysin valmiina vastaamaan täydellä voimalla herkullisen kasvispainotteisen ruuan kasvavaan kysyntään. 

”Meidän asiakkaamme arvostavat herkullista ruokaa, haluavat tehdä kestäviä valintoja arjessaan ja kiinnittävät huomiota ruoan laatuun sekä puhtauteen. Terveellinen ja kasvispainotteinen ruoka on megatrendi, joka kasvaa kaikkialla maailmassa”, perustelee toimitusjohtaja Simo Hurme.

Pupu on tehokas: konsepti on alusta alkaen perustunut pienehköihin ravintoloihin ja toimipisteisiin sekä niitä palvelevaan keskuskeittiöön. Malli on kustannustehokas heti kättelyssä, ja muuttuu vielä kustannustehokkaammaksi toimipisteiden määrän lisääntyessä. Ja koska tuotteet eivät vaadi kypsennystä ennen tarjoilua, uuden ravintolan avaamiseen tarvittava investointi on alan keskiarvoa pienempi.

Palveluntarjoaja Invesdorin kautta on mahdollista merkitä Pupun osakkeita aina 3. päivään huhtikuuta asti.

Lisää tietoa osoitteessa pupu.fi sekä Invesdor.com/pupu

Legendaarinen Kalaravintolat parvi uudistuu

fovlhcwagy2kggkvfkrh

Jo 26 vuotta helsinkiläisiä palvellut Kalaravintolat parvi uudistaa huhtikuussa visuaalista ilmettään ja laittaa lisää panoksia asiakkaisiinsa.

Kalaravintoloiden matka osana helsinkiläisten asiakkaiden arkea alkoi tammikuussa 1992, kun Janoinen Lohi avasi ovensa Linnankoskenkadulle Taka-Töölöön. Pari päivää myöhemmin vanhan Tennispalatsin tiloissa avasi ovensa Vastarannan Kiiski, joka löysi uuden kotinsa Runeberginkadulta Etu-Töölöstä vuonna 1999. Kalaperhe on vuosien mittaan kasvanut kuuden ravintolan kokoiseksi parveksi ja nykyään Kaloja löytyy seuraavista kaupunginosista Helsingissä:

Taka-Töölö: Janoinen Lohi

Etu-Töölö: Vastarannan Kiiski

Harju: Hilpeä Hauki

Kamppi: Leijuva Lahna

Rööperi: Punavuoren Ahven

Laru: Kaunis Kampela

Paikallisuus ja omaleimaisuus

Vaikka Kalaravintolat ulkoiselta ilmeeltään näyttävät samanlaisilta, ovat toiminnan keskiössä aina olleet asiakkaat. Yhdessä heidän kanssaan jokaiseen Kalaravintolaan saadaan luotua uniikki tunnelma, joka huokuu oman kaupunginosan ja alueen henkeä.

Visuaalinen Ilme

Kalaravintolat juontaa juurensa hollantilaisiin olutkahviloihin, eritoten “brown café” -tyyliin. Vanha ilme huokuu tätä miljöötä ja myös uudistuksessa on pyritty pitämään henki samana tuoden ilmettä kuitenkin tähän päivään ja luomaan kokonaisuus, joka kestää myös seuraavat 25 vuotta.

Uudessa logoilmeessä painotetaan vahvasti paikallisuutta yksiköiden alueen myötä, sekä historiaa perustamisvuosien myötä.

Visuaalisen ilmeen päivityksellä luodaan myös asiakkaille tunne ja lupaus jatkuvuudesta sekä laadusta.

Kalajuttuja asiakkaiden kanssa

Kanta-asiakkaat ovat aina olleet yksi Kalaravintoloiden tärkeimmistä voimavaroista ja myös jatkossa panostetaan yhdessä tekemiseen entistä enemmän sekä täten luodaan tarinoita ja kalajuttuja muille kerrottavaksi. Kalaravintolat tekevät kanta-asiakkaidensa kanssa paljon erilaisia asioita vuoden aikana esim:

Fish Bowl Cup: Helmikuussa järjestettävä keilaturnaus, jossa ratkotaan Kalojen kovimmat keilaajat.

Kalakierros: Huhtikuussa järjestettävät Kalaviikot huipentuvat Kalakierrokseen, jolloin kierretään asiakkaiden kanssa kaikki Kalaravintolat läpi.

Kalapesäpallo: Kesäkuulle on suunnitelmissa järjestää asiakkaille pesäpalloturnaus, Kalapesäpallo, jossa otetaan selvää, mistä Kalasta löytyy kovimmat pesäpallonpelaajat.

KalaCup: Elokuussa on luvassa jalkapalloturnaus, KalaCup, jossa otetaan selvää, mistä Kalasta löytyy kovimmat jalkapalloilijat.

Kalaolut: Kaksi kertaa vuodessa Kalaravintolat käyvät kanta-asiakkaidensa kanssa Mallaskosken Panimolla tekemässä oman kalaoluen, jota myydään ainoastaan Kalaravintoloissa.

Kaunis Kampela uudistuu ensimmäisenä

Larun oma kala, Kaunis Kampela, aloitti kokonaisvaltaisen uudistumisen helmikuun 2018 alussa ja ravintola uudistetaan kokonaisuudessaan uuden Kalaravintolat ilmeen mukaiseksi. Ravintolan sisustuksessa on kunnioitettu alkuperäistä “brown café” -tyyliä kalusteissa sekä tiskisuunnittelussa. Paikallista sävyä on tuotu mukaan seinien värityksellä. Kampelassa ei missään nimessä ole unohdettu perinteitä, esimerkiksi edesmenneen Tommy Tabermannin nimikkopöytä on jätetty alkuperäiselle paikalleen.

Uudistunut Kaunis Kampela avaa ovensa remontin jälkeen huhtikuun puolivälissä. Seuraa ilmoittelua Kaunis Kampelan Facebookissa, niin kuulet ensimmäisten joukossa virallisen avajaispäivän!

Uudistuneet Kalaravintoloiden nettisivut aukeavat huhtikuun alkupuolella osoitteessa: www.kalaravintolat.fi.

Hesburger avaa Bulgariaan yhdeksän uutta ravintolaa

2b695a74-1ea7-456d-a10a-7f4dbe33ada3-w_960

Bulgarian Burgasissa avattiin eilen uusi Hesburger-ravintola.

Hesburgerin herkut tulevat tänä keväänä entistä tutummaksi bulgarialaisille, kun ravintoloiden määrä Bulgariassa yli kaksinkertaistuu uusien investointien myötä.

Bulgariassa juhlittiin eilen maan kahdeksannen Hesburger-ravintolan avajaisia.

– Ostimme seitsemän liikepaikkaa entisiltä Burger King -yrittäjiltä. Niiden lisäksi olemme avaamassa Hesburger-ravintoloita myös kahteen muuhun uuteen liikepaikkaan. Kauppojen myötä Hesburger nousee varteenotettavaksi tekijäksi Bulgarian pikaruokamarkkinoilla. Bulgarian uudet Hesburger-ravintolat avataan lähiviikkojen aikana, kertoo Hesburgerin kansainvälisten toimintojen kehitys- ja markkinointijohtaja Ieva Salmela.

Hesburger-ravintoloita avataan muun muassa Sunny Beachille sekä Slivenin ja Plodivin kaupunkeihin. Ravintolat sijaitsevat otollisilla liikepaikoilla, kuten pääteiden varsilla.

– Bulgarian markkina on meille sopivan kokoinen. Tänä vuonna haluamme saada asiakkaat kokeilemaan tuotteitamme ja tehdä Hesburgerin brändiä tunnetuksi, Salmela toteaa.

Maanlaajuiseksi ravintolaketjuksi

Hesburger kertoi viime vuonna aikovansa avata seuraavien kymmenen vuoden aikana Bulgariaan jopa 50 uutta ravintolaa. Tämän tavoitteen osalta ollaan hyvässä vauhdissa ja Hesburgerista on tulossa koko maan kattava pikaruokaketju. Kokonaisinvestointi ravintoloihin on tänä vuonna noin 6–7 miljoonaa euroa.

Bulgariassa Hesburgerin tuotevalikoima koostuu tutuista tuotteista: hampurilaisista, tortilloista, aterioista, välipaloista ja jälkiruoista. Listalta löytyy myös juomaerikoisuus, jogurttipohjainen ayran.

Tukholmaan ravintola Frantzénille kolme tähteä. Helsinkiin ravintola Grönille yksi tähti

9f8445bf237c2935_800x800ar

Michelinin pohjoismaisessa tähtiperheessä on nyt kaikkiaan 64 ravintolaa. Uusia tulokkaita ovat yksi kolmen tähden ravintola, kaksi kahden tähden ravintolaa ja seitsemän yhden tähden ravintolaa.

Michelin Guide Nordic Countries 2018 julkistettiin tänään 19. helmikuuta lehdistötilaisuudessa Kööpenhaminan kaupungintalossa. 

Tämän vuoden oppaassa on yksi uusi kolmen tähden ravintola: Frantzén Tukholmassa. Guide Michelinin kansainvälinen johtaja Michael Ellis toteaa: “Björn Frantzénilla on ainutlaatuinen visio pohjoismaisesta keittiöstä. Hän yhdistelee suurenmoisen hienoja raaka-aineita verrattomin kulinaarisin taidoin. Björn Frantzén tarjoaa ylevän gastronomisen elämyksen, joka on todellakin matkan arvoinen.”

Michelin Guide Nordic Countries 2018 sisältää myös kaksi uutta kahden tähden ravintolaa: Daniel Berlin Skåne-Tranåsin kylässä Ruotsissa, missä keittiömestari Daniel Berlin loihtii paikallisista raaka-aineista herkullisen tasapainoisia, puhtaita ja selkeitä annoksia, sekä Kadeau Kööpenhaminassa Tanskassa, missä tiimi toimii kuin perhe, jota yhdistää intohimo ruuanlaittoon. Kadeaun hienostuneet annokset kootaan taidokkaasti työstetyistä raaka-aineista.

Uusia yhden tähden ravintoloita on Pohjoismaissa nyt seitsemän: Tanskassa Me|Mu Vejlessä ja Jordnær Gentoftessa; Ruotsissa SAV Malmössä sekä Aloë ja Agrikultur Tukholmassa. Suomessa ravintola Grön Helsingissä pääsi tähtikaartiin ja Norjassa Galt täydentää Oslon tähtiravintoloiden listaa.

Michelin Guide Nordic Countries listaa ravintoloita niin bisnesmatkailijoille kuin turisteille ja suosittelee kussakin hintakategoriassa laadukkaita, luotettavia ravintoloita ja hotelleja. Oppaan vuoden 2018 laitoksessa listataan ensimmäisinä tähtiravintolat, sitten Bib Gourmand -symbolin saaneet ja niiden jälkeen uudella, hyvää ruokaa ilmaisevalla Plate- eli lautassymbolilla varustetut ravintolat.

Bib Gourmand on Michelinin myöntämä symboli ja ilmaisee ravintolan tasaisen hyvää laatua ja hinta-laatusuhdetta. Tänä vuonna uusia Bib-symboleita jaettiin Pohjoismaihin seitsemän. Kolme niistä menee Tukholmaan ravintoloille KaggesShibumi ja Bar Agrikultur ja yksi Göteborgiin ravintolalle Project. Helsingissä Jord saa Bib-symbolin ja Kööpenhaminassa PMY ja Musling Bistro. Pohjoismaissa on nyt yhteensä 37 Bib Gourmand -ravintolaa.

Täydellinen lista pohjoismaisista tähtiravintoloista Michelin Nordic Countries guide Award List 2018. (pdf)

RAX BUFFET KASVAA – 27. RAVINTOLA AUKEAA MIKKELIIN HUHTIKUUSSA

da6959b4-1023-4f79-ba47-0c3d46da44d4-w_960

Kotimainen Rax Buffet -ravintolaketju nauttii Suomen talouskasvun nousukiidosta. Viime syksynä ketju avasi ravintolan Lahteen ja huhtikuussa 2018 aukeaa asiakkaiden toivoma buffetravintola kauppakeskus Akseliin Mikkeliin.

Rax Buffet on kotimainen buffetravintolaketju, jonka ravintoloita on tällä hetkellä 21 kaupungissa. Mikkeli on kokonaan uusi Rax-kaupunki, ja Rax Buffet tulee olemaan kauppakeskus Akselin ainoa pizzabuffetravintola. Ravintola tulee työllistämään yhteensä kahdeksan henkilöä ja asiakaspaikkoja ravintolassa on 94.

– Asiakaspalautteiden perusteella Raxia on toivottu pitkää Mikkelin seudulle. Olemme iloisia, että saimme liiketilat näin keskeiseltä paikalta ja nyt voimme vihdoin vastata asiakkaidemme toiveisiin, Rax Buffet -ketjun johtaja Kim Westerling iloitsee.

Vuonna 1994 perustettuun Rax Buffet on tunnettu monipuolisesta pizzavalikoimastaan. Pizzojen ohella tarjolla on runsas salaattipöytä sekä suosittu jälkiruokabuffet. Lisäksi runsaassa valikoimassa on vegaanisia ruokia. Ravintoloiden valttikorttina on, että eri ruokavalioiden noudattajat ruokailevat helposti saman pöydän ääressä, jolloin jokainen loihtii itselleen juuri sellaisen annoksen kuin mieli tekee.

– On hienoa tarjota tällainen kaikille ikäryhmille ja mieltymyksille sopiva ruokailuvaihtoehto kauppakeskuksen kävijöille. Sekin on hienoa, että saadaan taas uusi vahva palvelualan brändi Mikkeliin ja Akseliin, toteaa Akselin kauppakeskusjohtaja Jukka Toivakka.

7 kiinnostavinta ravintola-alan uutuutta Gastro Helsingissä

ecdfe015-1687-46c1-b760-35c1559cbaef-w_960

Ruoka- ja ravintola-alan ammattilaisten tapahtuman Gastro Helsingin kiinnostavimmat uutuudet on valittu Gastron parhaisiin. Gastron parhaat kertoo messuilla kävijälle helposti ja nopeasti sen, mihin messujen 250 yrityksen tarjonnasta kannattaa tutustua tarkemmin. Gastron parhaat -tuotteet ovat esillä näytteilleasettajien osastoilla koko tapahtuman ajan. Gastro Helsinki järjestetään Messukeskuksessa 14.-16.3.2018.

Gastron parhaat ovat tuotteita tai palveluita messuilla mukana olevien yritysten valikoimista. Mukaan ilmoitetuista tuotteista raati valitsi seitsemän uutuustuotetta, jotka tuovat ravintoloiden, baarien, kahviloiden ja ammattikeittiöiden ammattilaisille lisäarvoa erinomaisen maun, helppouden, ajansäästön tai ergonomian avulla.

Kaikkiaan Gastro Helsingissä on mukana 250 yritystä: keskusliikkeitä, elintarvike-, juoma- ja laitevalmistajia, sisustus-, kattaus- ja kalusteyrityksiä sekä puhdistukseen, vaatetukseen ja alan teknologiaan ja koulutukseen liittyviä yrityksiä.

Gastron Parhaat valitsi raati, johon kuuluivat Heli Koivuniemi (Aromilehti), Risto Mikkola (Kotipizza), Tomi Salonen (Viinilehti), Mikko Laaksonen (Fazer Food Service) ja Eero Raappana (Meira Nova).

Gastron parhaat 2018:

Convotherm 4- yhdistelmäuuni (Davanti Finland Oy)
Yhdistelmäuuni, jonka patentoitu, sivulle liukuva ovi vähentää tilantarvetta ja palovammariskiä. Lievästi paineistettu kammio vähentää kypsennysaikoja.
Raadin arvio: Paineominaisuus uusi asia, jota ei aikaisemmin ole ollut markkinoilla. Lyhyemmät kypsennysajat tekevät uunista energiatehokkaan.
Tuote esillä Gasto Helsingissä, osasto 6b48

Drop-in Delice -kylmävitriini (Dieta Oy)
Konditoriatuotteiden kylmäsäilytystä, tarjoilua ja myyntiä varten suunniteltu vitriini. Drop-in Delice on saatavilla myös kahden eri lämpötilan versiona, jolloin vitriinissä voidaan myydä joko kylmäsäilytystä vaativia leivonnaisia tai lämpimänä myytäviä ruokatuotteita. Termostaattia on helppo säätää.
Raadin arvio: Näyttävä tiski, jonka takia kahvilan ei tarvitse investoida kahta eri laitetta kylmille ja kuumille tuotteille. Matalan tiskin takaa on helppo palvella asiakkaita.
Tuote esillä Gasto Helsingissä, osasto 6c50

Ergoscoop-kauha (Dieta Oy)
Työpisteen tai padan yläpuolelle kiskoon kiinnitettävä kauha tekee ruoan annostelusta tai padan tyhjentämisestä lähes painottoman. Ergonomisesti muotoiltu kauha keventää kuormittavia ja usein toistuvia työtehtäviä.
Raadin arvio: Isoille yksiköille ja ikääntyvälle henkilöstölle iso helpotus. Tällaiset tuotteet tulevat varmasti lisääntymään.
Tuote esillä Gasto Helsingissä, osasto 6c50

Sous Vide -altaat (Metos Oy)
Sous Vide -altaissa ruoka kypsennetään ja/tai jäähdytetään vakuumissa haluttuun lämpötilaan, jolloin ruokatuotantoa voi tehdä ruuhkahuippujen ulkopuolella ja varastoida kerralla suuria eriä. Laatu säilyy tasaisena 30 vrk:n säilytyksen ajan. Suuri allas mahdollistaa jopa 500 kg erän valmistuksen.
Raadin arvio: Erinomainen väline, joka mahdollistaa suurien erien tasalaatuisen valmistamisen. Pitkä tuotteen säilyvyys auttaa ennakointia esim. catering-yrityksissä.
Tuote esillä Gasto Helsingissä, osasto 6a50

HK Maakarit Chef’s artesaanimakkarat ravintoloille (HKScan Finland)
Neljän tunnetun suomalaisen keittiömestarin kehittämät artesaanimakkarat, joiden valmistuksessa on käytetty suomalaisia raaka-aineita ja aitoja mausteita. Makkaroissa on korkea lihapitoisuus ja ne on tehty käsin.
Raadin arvio: Hyvänmakuinen artesaanimakkara, jonka valmistuksessa on käytetty ennakkoluulottomasti uusia makuja ja raaka-aineita. Makkaroiden nimeäminen on tehty hyvin.
Tuote esillä Gasto Helsingissä, osasto 6p48

Keiju-vegemajoneesi (Bunge Finland Oy)
Kaikkiin ruokavalioihin, myös vegaaniruokavalioon, sopiva majoneesi, jota ravintola voi maustaa käyttötarkoituksen mukaan. Suomessa valmistetun majoneesin kaikki käytetty rasva on kasviperäistä.
Raadin arvio: Hieno valkoinen väri ja hyvä rakenne. Hyvänmakuista majoneesia voi käyttää pohjana koko valmistettavaan erään, sillä se sopii kaikille ruokavalioille.
Tuote esillä Gasto Helsingissä, osasto 6s49

Laplandia Bilberry -vodka (Shaman Spirits Oy)
Aidoista suomalaisista metsämustikoista valmistettu vodka, jossa litraa kohden on käytetty 500 g marjoja. Vodka sopii juotavaksi sellaisenaan tai käytettäväksi cocktaileihin tai jälkiruokiin.
Raadin arvio: Erittäin marjainen ja maukas juoma, jonka markkinointi on tehty rohkeasti suoraan ulkomaille.
Tuote esillä Gasto Helsingissä, osasto 6s59

 

Gastro Helsinki 14.–16.3.2018. Joka toinen vuosi Messukeskuksessa Helsingissä järjestettävä Suomen innovatiivisin ja merkittävin ravintola- ja ruoka-alan ammattilaisten tapahtuma esittelee alan uutuudet ja trendit. Maksuton sisäänpääsy yli 18-vuotiaille alan ammattilaisille rekisteröitymällä. Avoinna ke–to 9–17 ja pe 9–16. www.gastrohelsinki.fi |@gastrohelsinki |#gastrohelsinki